식품공학

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독일의 빵공장.

식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다.

식품의 성분, 에너지와의 상호작용을 이해하기 위해선 영양학(nutrition), 미생물학(microbiology), 분석화학(analytical chemistry), 기기분석학(instrumental analysis studies), 식품화학(food chemistry), 식품위생학(food hygienics), 식품가공학(foodtechnology), 식품저장학(food storage), 식품공학(food technology), 생화학(biochemistry), 기능성 식품학(functionality sitology) 등의 지식이 필요하다.

식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화을 해결하는데 중요한 역할을 한다.