식품위생

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식품위생(食品衛生, food sanitation, food hygiene)이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.[1] 식품의 안전성이 고려되어야 하는 구체적인 단계는 원료의 재배·채취 및 수확 단계, 식품의 제조 및 가공 단계, 식품의 기구·용기 및 포장 단계, 수송·저장 및 판매 단계, 그리고 섭취의 단계로 나눌 수 있다. 식품위생에서 중점적으로 다루는 범위는 대체로 세균성 식중독화학적 식중독예방이며, 이외에도 식품의 자연독으로 인한 식중독 예방, 식품을 통한 전염병 전파의 예방 및 기생충증의 예방 등을 다룬다.[2]

같이 보기[편집]

참고 문헌[편집]

  1. 식품위생법(제1장 총칙 제2조 참조)
  2. 김덕웅 외, <<21세기 식품위생학>>, 수학사, 2007