식품화학

식품화학(食品化學, 영어: food chemistry)은 모든 생물학적, 비생물학적 음식 성분에 대한 화학 과정과 상호 작용에 대한 연구이다.^[1]^[2] 생물학적 물질에는 고기, 새고기, 상추, 맥주, 젖 등을 예로 들 수 있다. 탄수화물, 지질, 단백질과 같은 주요 성분을 다루는 생화학과 비슷하지만, 물, 비타민, 무기질, 효소, 식품 첨가물, 향료, 착색제와 같은 영역을 아우르기도 한다.

각주[편집]

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식품화학

↑ John M. de Man.1999. Principles of Food Chemistry (Food Science Text Series), Springer Science, Third Edition
↑ John M. de Man. 2009. Food process engineering and technology, Academic Press, Elsevier: London and New York, 1st edn.

(영어) American Chemical Society Agricultural and Food Chemistry Division website.
(영어) Institute of Food Technologists Food Chemistry Division website.

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