스파게티 알레 봉골레
스파게티 알레 봉골레(이탈리아어:Spaghetti alle vongole)는 이탈리아와 여러 국가에서 널리 알려진 스파게티 요리의 일종이며 특별히 캄파니아주(나폴리)와 로마 등 중부 이탈리아에서 전통적으로 전해오고 있다. 영어로는 Spaghetti with clams 즉, 조개를 곁들인 스파게티를 의미한다.
보통은 이태리어로 vongola verace라고 하는 조개를 쓴다. 이 재료는 리구리아 주와 토스카나 주에서는 arselle로 불린다.[1] 미국에서는 대합을 대용으로 사용하기도 한다.[2] 기호에 따라서 모시조개, 명주조개, 백합, 바지락 등으로 조리할 수 있다.[3]
이탈리아인들은 두 가지 방법으로 봉골레를 조리한다. in bianco는 올리브, 마늘, 파슬리나 백포도주를 넣으며 in rosso는 비슷하기는 하지만 바질과 토마토를 많이 넣으며 남부 지역에서 더 흔히 발견된다. 조리 중에 재료인 조개의 입이 벌어지면서 즙이 나오기 때문에 자연스러운 향이 번지는 요소가 된다.[4] 조개가 입을 벌려서 국물이 나오게 되면 파스타와 함께 후추, 소금, 파슬리 다진 것을 넣어 조리한다. 파스타로는 보통 스파게티, 링귀네, 베르미첼리 등을 사용한다.
제노아 주의 동쪽인 리구리아 주에서는 큰 조개 대신 작은 조개를 많이 넣는데 백포도주와 마늘 소스를 넣는다. 이곳에서는 링귀네를 상대적으로 더 많이 사용한다.
보통 다른 스파게티와 달리 봉골레에는 치즈를 넣지 않는데 올리브유와 해산물이 들어가기 때문에 치즈를 넣지 않는 것이다.[5]
각주[편집]
- ↑ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford University Press, 2007), entries for "Palourde", p. 355 and "Wedge Shell", pp. 578–79.
- ↑ See Margaret and G. Franco Romagnoli, The New Italian Cooking (Atlantic Monthly Press, 1980), p. 104.
- ↑ 스파게티 봉골레:쉐프의 파스타 #3 Archived 2016년 3월 4일 - 웨이백 머신 한겨레 2014-01-06
- ↑ Info on Spaghetti alle vongole on Italiantourism.com
- ↑ Trachtenberg terms the prohibition "a mantra." Robert Trachtenberg, "Just Grate", 뉴욕타임스 2008-03-30
외부 링크[편집]
- 꼭 한 번 먹어봐야 할 봉골레파스타 BEST 7 Archived 2010년 4월 19일 - 웨이백 머신 우먼조선
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