구안찰레
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| 종류 | 염장육 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역이나 주 | 이탈리아 중부 라치오 주, 움브리아 주 |
구안찰레(이탈리아어: guanciale, 발음 [ɡwanˈt͡ʃale])는 돼지의 항정살로 만든 이탈리아의 염장육이다. 명칭은 이탈리아어로 항정살(guacia)에서 유래되었다.[1]
생산 방법[편집]
돼지 항정살에 소금과 향신료(주로 간 후추, 고춧가루, 백리향, 회향 외에도 마늘을 섞기도 한다)를 문지른 후, 3주 가까이 중량이 30%가 빠질 때까지 3주 정도 염장한다. 맛은 판체타를 비롯한 다른 염장 돼지고기보다 강하며, 질감이 더 섬세하다. 가열하면 대개 안의 지방이 녹는다.
요리에서의 활용[편집]
구안찰레는 한입 크기로 썰어 바로 생식할 수 있지만, 카르보나라 스파게티(spaghetti alla carbonara)나 아마트리차나 소스(sugo all'amatriciana)를 비롯한 파스타 요리에 주로 쓰인다.[2][3]
중부 이탈리아의 특산물로, 움브리아 주와 라치오 주에서 주로 생산한다. 이탈리아의 염장 삼겹살인 판체타와 마찬가지로 구안찰레가 없을 경우 대체제로 흔히 활용되는 베이컨과 다르게 훈연하지 않은 염장육이다.[4]
각주[편집]
- ↑ Cotto, Andrew (2010년 11월 10일). “Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale”. 《Salon》. 2017년 1월 9일에 확인함.
- ↑ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). 《Salumi: The Craft of Italian Dry Curing》. New York: W. W. Norton & Company. 87–89쪽. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. 2017년 1월 9일에 확인함.
- ↑ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). 〈Vol. 2, Italia Centrale〉. 《La cucina Rustica Regionale》. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
- ↑ Graue, Jennifer (2016년 8월 13일) [2011년 3월 11일]. “The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More”. 《San Jose Mercury News》. 2017년 1월 9일에 확인함.
외부 링크[편집]
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