밀면

밀면의 모습

밀면은 부산의 향토 음식 가운데 하나이다. 밀가루와 녹말가루(고구마 녹말, 감자 녹말) 등을 배합해 만든 면에 돼지 또는 소의 사골과 여러 가지 약초, 채소 등을 넣어 우려낸 육수를 차게 부어 먹는다. 냉면과 유사한 음식으로, 물밀면과 비빔밀면이 대표적이며 쑥을 첨가한 쑥밀면도 있다.

역사

밀면의 기원에 대해서는 여러 설이 전해진다.

첫째, 한국 전쟁 당시 피난민들이 식량 부족 속에서 밀가루를 활용해 만들어 먹은 데서 비롯되었다는 설이다.

둘째, 조선민주주의인민공화국 함경남도 함흥 출신의 모녀가 부산에서 냉면집을 열면서 밀면을 개발했다는 설이다.

셋째, 진주 지역의 밀국수 냉면에서 유래했다는 주장도 있다. 예로부터 진주에는 멸치로 국물을 낸 밀국수 냉면이 있었는데, 1925년 경상남도청이 진주에서 부산으로 이전하면서 해당 음식이 부산으로 전해져 오늘날의 밀면으로 자리 잡았다는 설명이다.

특징

밀면은 냉면과 달리 메밀가루 대신 밀가루와 감자 또는 고구마 녹말을 섞어 면을 만든다. 또한 평양냉면에 비해 양념이 비교적 강하고 새콤달콤한 맛이 두드러진다. 밀가루와 녹말을 사용해 면을 만드는 특성상 가격이 냉면보다 비교적 저렴한 편으로 알려져 있다.

지역적 변형

부산 외 지역 가운데 제주도에서도 밀면을 찾아볼 수 있다. 제주도의 밀면은 면을 100% 밀가루로 만들며, 고기국수처럼 면이 굵은 것이 특징이다. 육수는 멸치나 디포리를 사용하거나 돼지고기 살코기를 끓여 내기도 한다. 이로 인해 부산식 밀면보다 맛이 비교적 담백하다는 평가가 있다. 명칭과 기본 재료는 유사하지만, 육수와 면의 굵기 등에서 지역적 차이가 나타난다. 다만 제주 지역 밀면의 정확한 전래 경로는 명확하게 밝혀져 있지 않다.