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판나 코타

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판나코타
종류푸딩
원산지이탈리아
지역이나 주피에몬테주
주 재료크림, 설탕, 젤라틴

판나코타(이탈리아어: Panna cotta)는 설탕을 넣은 크림젤라틴과 함께 굳히고 모양을 만든 이탈리아후식이다. 이탈리아어로 '요리한 크림'이라는 뜻을 가진다. 커피바닐라 등으로 크림에 향을 낼 수 있다.

역사

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20세기 중반까지 이탈리아 요리책에 언급되지 않았으나,[1] 피에몬테주의 전통 디저트로 자주 거론된다.[2] 검증되지 않은 이야기에 따르면, 한 헝가리 여성이 19세기 초 랑게에서 이를 발명했다.[3]

피에몬테주는 2001년 전통 음식 목록에 판나코타를 포함했다.[4]

준비

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설탕을 따뜻한 크림에 녹인다. 크림에 과 바닐라 등을 추가해 맛을 낼 수 있다. 젤라틴을 차가운 물에 녹인 다음 따뜻한 크림 혼합물에 첨가한다. 이것을 틀에 부은 후 굳힌다.[5]

가니시

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딸기 쿨리, 캐러멜, 초콜릿 등 여러 소스를 뿌려서 먹는다.

관련 요리

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블랑망제도 젤라틴이나 부레풀을 넣어 굳힌다.[6] 바바루아커스터드도 이와 비슷하나, 보통 계란을 넣어 굳힌다.[7]

식감을 가볍게 하기 위해 크림을 그릭 요거트로 대체하기도 한다.[8]

각주

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  1. Saulsbury, Camilla (2007). 《Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy》 (영어). Cumberland House. 14쪽. ISBN 9781581825954. 
  2. “Panna cotta easier to make than it sounds”. 《Savannah Morning News》 (영어). 2012년 6월 13일. 
  3. Davidson, Alan (2014). 《The Oxford Companion to Food》 (영어) 3판. Oxford University Press. 591쪽. ISBN 9780199677337. 
  4. Brocardo, Riccardo. “I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370” (PDF) (이탈리아어). 2016년 3월 4일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 
  5. Del Conte, Anna (2013). 《Gastronomy of Italy》 (영어). Pavillion Books. ISBN 9781862059580. 
  6. Adler, Tamar (2016년 5월 26일). “Trembling Before Blancmange”. 《The New York Times》 (영어). 
  7. Claiborne, Craig (1980년 10월 1일). “Variations on a Classic Culinary Theme”. 《The New York Times》 (영어). 
  8. Krieger, Ellie (2019년 3월 26일). “This panna cotta uses yogurt to lighten up”. 《Sarasota Herald-Tribune》 (영어). 

외부 링크

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  • 위키미디어 공용에 판나 코타 관련 미디어 자료가 있습니다.