젤라틴

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젤라틴 시트

젤라틴(영어: Gelatin)은 투명한 색을 띄는 단백질의 한 종류로, 맛이 거의 나지 않아 주로 젤리 등의 쫄깃한 식감을 주는 식품에 첨가된다. 단백질 가수 분해 효소(프로테아제, protease)에 의해 분해된다.

재료[편집]

동물의 가죽, 연골, 힘줄 등에 구성된 천연 단백질을 분해하고 정제함으로써 얻어진다. 젤라틴은 두 타입으로 나눠볼 수 있는데, 산성 처리 공정으로 만든 A형과 염기성 처리 공정으로 만든 B형이 있다.[1]

쓰임새[편집]

아이스크림이나 젤리등과 같은 식품 첨가물로 쓰이거나 의약품, 사진용, 공업용, 지폐 제조 등에 쓰이기도 한다.[1][2]

각주[편집]

  1. “생활환경 관련자료, 젤라틴”. 2017년 1월 11일에 확인함. 
  2. “요리백과: 쿡쿡TV, 젤라틴”. 2017년 1월 11일에 확인함. 

같이 보기[편집]

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