젤라틴

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젤라틴(영어: Gelatin)은 투명한 색을 띄는 단백질이고 거의 맛이 없다. 단백질이므로 영어로는 프로티즈(protease)라고 불리는 단백질 분해요소를 만나면 부서진다.

재료[편집]

동물의 가죽, 연골, 힘줄 등에 구성된 천연 단백질을 분해하고 정제함으로써 얻어지는 단백질의 일종이다. 젤라틴은 두 타입으로 나눠볼 수 있는데, 산처리 공정으로 만든 A형과 알카리 처리공정으로 만든 B형이 있다.[1]

쓰임새[편집]

아이스크림이나 젤리등과 같은 식품 재료로 쓰이거나 의약용, 사진용, 공업용으로도 쓰인다.[1][2]

같이 보기[편집]

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  1. “생활환경 관련자료, 젤라틴”. 
  2. “요리백과: 쿡쿡TV, 젤라틴”.