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럼

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럼

럼(rum, 문화어: 람) 또는 럼주는 사탕수수를 착즙해 설탕을 만들고 남은 찌꺼기인 당밀이나 사탕수수즙을 발효시킨 뒤 증류한 술이다.

개요

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크리스토퍼 콜럼버스가 2차 항해 때 사탕수수 뿌리를 가져간 이후 사탕수수가 본격적으로 플랜테이션 재배되기 시작한 카리브해 지역, 브라질, 남아메리카 북부 지역이 럼주의 기원이다. 영국과 스페인, 프랑스의 식민지였던 곳에서 현재까지도 만들고 있다. 도수는 최소 40도이며, 참나무 통에서 숙성을 얼마나 오래시키는가에 따라서 투명, 연한 황갈색, 짙은 갈색을 띤다. 콜라와 섞고 얼음을 넣어서 주로 마시며, 다양한 칵테일의 베이스가 된다.

현재 사용에서 럼의 이름은 종종 원산지에 따라 결정된다

스페인어를 사용하는 라틴 아메리카 지역에서 생산된 럼의 경우 론(ron)이라는 단어가 사용된다. 론 아녜호(ron añejo, "숙성 럼")는 프리미엄 주류이다.

럼(Rhum)은 일반적으로 마르티니크와 같은 프랑스어권 지역에서 당밀로 만든 럼과 신선한 사탕수수 주스로 만든 럼을 구별하는 용어이다.[1] rhum vieux"오래된 럼")는 여러 가지 다른 요구 사항을 충족하는 숙성된 프랑스 럼이다.

럼에 대한 다른 많은 이름 중 일부는 넬슨의 피, 킬 데빌, 데몬 워터, 해적의 음료, 네이비 니트러, 바베이도스 워터이다.[2] 뉴펀들랜드의 럼 버전은 스크리치라는 이름으로 불리며, 일부 저급 서인도 제도 럼은 타피아라고 불린다.[3]

역사

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선구자와 기원

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  • 1628년 침몰한 스웨덴 전함 바사호에서 발견된 주석병에서 럼으로 확인된 액체가 발견되었다.[4]
  • 럼과 비슷한 초기의 술로는 브럼이 있는데, 이는 수천 년 동안 말레이인들이 생산해 온 술이다.[5]
  • 마르코 폴로는 현대 이란 지역에서 자신에게 "아주 좋은 사탕수수 와인"이 제공되었다는 14세기 기록을 남겼다.[6]
  • 마리아 뎀빈스카(Maria Dembinska)는 키프로스의 피에르 1세 드 뤼지냥(1328년 10월 9일~1369년 1월 17일) 국왕이 1364년에 열린 크라쿠프 의회에 다른 왕실 고위 인사들을 위한 선물로 럼주를 가져왔다고 진술했다.[7] 이는 중세 시대에 키프로스가 설탕의 주요 생산국이었던 위치를 감안할 때 그럴듯하지만[8] Dembinska가 명명한 알코올성 설탕 음료인 럼은 현대의 증류 럼과 매우 유사하지 않았을 수 있다. 뎀빈스카는 또한 키프로스 럼이 종종 키프로스에서 생산되는 소우마다(soumada)라고 하는 아몬드 밀크 음료와 섞어 마셨다고 제안한다.[7]
  • 브라질에서는 1520년대에 럼 생산이 기록되었다.[9]
  • 시두(Shidhu): 사탕수수즙을 발효시켜 만든 음료로 산스크리트어 문헌에 언급되어 있다.[10]

많은 역사가들은 현재 럼주 제조법이 브라질의 사탕수수와 재배법과 함께 카리브해 섬으로 전파되었다고 믿고 있다.[11] 현대식 럼의 전통적 역사는 17세기에 카리브해에서 사탕수수 농장의 노예들이 설탕 정제 과정의 부산물인 당밀을 알코올로 발효시킨 다음 증류할 수 있다는 것을 발견하면서 발명되었다고 말한다. 가장 오래된 기록은 1651년 바베이도스의 문서에서 특히 네비스섬을 언급한다.:[12]

"그 섬에서 그들이 하는 가장 큰 술은 럼불리온(Rumbullion), 일명 킬디빌(Kill-Divil)인데, 이것은 사탕수수를 증류하여 만든 뜨겁고 지옥같고 끔찍한 술입니다."

17세기 후반에 럼은 삼각 무역에서 선호하는 교환 알코올로서 프랑스 브랜디를 대체했다. 이전에 브랜디로 급여를 받았던 무역의 아프리카 쪽 카누맨과 경비원은 이제 럼으로 급여를 받았다.[11]

식민지 시대 북아메리카

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찰스 엘름스의 《The Pirates Own Book》에 묘사된 노예를 사기 위해 해안으로 럼주를 운반하는 해적들

카리브해에서 럼이 개발된 후, 이 음료의 인기는 북미 식민지로 퍼졌다. 이 음료에 대한 수요를 충족하기 위해 13개 식민지의 첫 번째 럼 증류소가 1664년 스태튼 아일랜드에 세워졌다. 3년 후 매사추세츠주 보스턴에 증류소가 생겼다.[13] 럼주 제조는 식민지 시대 초 뉴잉글랜드에서 가장 크고 가장 번영한 산업이 되었다.[14] 뉴잉글랜드는 기술, 금속 가공 및 통조림 기술 과 풍부한 목재 덕분에 증류의 중심지가 되었고, 그곳에서 생산된 럼은 더 가볍고 위스키와 비슷했다. 럼의 대부분은 수출되었고, 로드아일랜드 뉴포트의 증류소는 노예 화폐로 사용하기 위해 특별히 강한 럼을 만들기도 했다.[11] 로드아일랜드 럼은 일정 기간 동안 유럽에서 금과 더불어 공인된 통화로 자리 잡았다.[15] 뉴잉글랜드가 가격과 일관성에서 우위를 점한 반면, 유럽인들은 여전히 최고의 럼은 카리브해에서 나온다고 여겼다.[11] 미국 독립 전쟁 전 미국 식민지의 럼 소비량 추산에 따르면 모든 남자, 여자, 어린이가 매년 평균 3 영국 갤런 (14 L)의 럼을 마셨다.[16]

18세기에 설탕, 당밀, 럼, 노예에 대한 수요가 계속 증가하면서 삼각 무역이 심화되는 피드백 루프가 형성되었다.[17] 프랑스가 브랜디와의 국내 경쟁을 끝내기 위해 신대륙에서 럼 생산을 금지했을 때, 뉴잉글랜드 증류업체는 프랑스 설탕 농장에서 싼 가격의 당밀을 사들여 영국령 서인도 제도의 생산자보다 낮은 가격을 책정할 수 있었다. 영국 럼 산업의 반발로 인해 1733년 당밀조례가 제정되었고, 외국이나 식민지에서 13개 식민지로 수입된 당밀에 엄청난 세금을 부과했다. 당시 럼은 뉴잉글랜드 수출의 약 80%를 차지했으며, 세금을 내면 증류업체는 영업을 중단해야 했다. 그 결과, 이 법을 준수하고 집행하는 일은 최소화되었다.[11] 1764년 당밀조례의 후속법인 설탕조례를 엄격히 시행한 것이 미국 독립 혁명의 계기가 되었을 가능성이 있다.[16] 노예 무역에서 럼은 또한 교환 매체로 사용되었다. 예를 들어, 노예 벤처스미스(Venture Smith, 그의 역사는 나중에 출판됨)는 아프리카에서 럼 4갤런과 옥양목 한 조각으로 구매되었다.

외과의 동료인 다니엘 모리슨이 1769년부터 1772년까지 미시간 북부의 포트 미칠리매키낙에서 일어난 일을 기록한 "의사의 비밀 일지(The Doctor's Secret Journal)"에는, 군인들이 할 일이 별로 없었고 럼주를 마시는 것이 매우 인기가 있었다고 적혀 있다.[18] 사실, 장교 중 한 명인 로버트 존스톤 소위는 "일반 럼주를 군인과 다른 모든 사람에게 팔아 은밀한 방법으로 1페니를 벌 수 있는 상인이 되는 것이 적절하다고 생각했다."라 하여 이 도난을 숨기기 위해 "누출을 메우기 위해 일반 럼주 통 여러 개를 끓는 물로 채운 것이 관찰되었다."고 말했다.[18]: 26  존스톤 소위는 이 희석된 럼주를 판매하는 데 아무런 문제가 없었다.

미국 독립 전쟁 이후에도 럼의 인기는 계속되었다. 조지 워싱턴은 1789년 취임식에서 바베이도스 럼 한 통을 고집했다.[19]

럼은 정치 시스템에서 중요한 역할을 하기 시작했다. 후보자들은 럼을 관대하게 사용하여 선거 결과에 영향을 미치려고 시도했다. 사람들은 어느 후보자가 더 관대한지 보기 위해 유세에 참석했다. 후보자는 자신이 독립적이고 진정한 공화주의자임을 보여주기 위해 사람들과 함께 술을 마셔야 했다.[20][21]

결국, 영국령 서인도 제도의 설탕 수입에 대한 제한과 미국 위스키의 발달로 인해 북미에서 이 음료의 인기는 떨어지게 되었다.

해군 럼

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제2차 세계 대전 중 Wrens가 "The King God Bless Him(하느님께서 그를 축복하시기를)"이라고 적힌 통에서 선원에게 럼주를 따라주는 모습 - 로버트 사전트 오스틴
럼 그로그

럼과 해적의 관계는 영국의 해적들이 귀중한 상품을 거래하면서 시작되었다. 사략선 선장 중 일부는 해적이 되었고, 럼을 계속 좋아했다. 두 사람 사이의 관계는 로버트 루이스 스티븐슨의 보물섬과 같은 문학 작품에 의해 더욱 강화되었다.[22]

럼과 영국 해군의 관계는 1655년 영국 해군 함대가 자메이카섬을 점령하면서 시작되었다. 국내에서 생산된 럼이 공급되면서 영국은 선원들에게 제공하는 일일 주류 배급량을 프랑스 브랜디에서 럼으로 변경했다.[23]

네이비 럼은 원래 서인도 제도에서 생산된 럼을 섞은 블렌드였다. 처음에는 100도(영국) 증류, 57% 알코올 도수(ABV)으로 공급되었다. 이는 비중계가 발명되기 전에는 (화약 시험으로) 테스트할 수 있는 유일한 농도였기 때문이다.[24] "해군 강도(Navy strength)"라는 용어는 현대 영국에서 57% ABV로 병에 담긴 주류를 지정하는 데 사용된다.[24] 1866년에 해군은 발행 강도(issued strength)를 95.5 프루프 (4.5 프루프 미만, 54.6% ABV)로 정했다.[25]

원래는 배급량을 그대로 주거나 라임 주스와 섞어 주었지만, 럼주를 희석하는 관행은 1740년경에 시작되었다. 선원들에게 알코올이 미치는 영향을 최소화하기 위해 에드워드 버논 제독은 럼주 배급량에 물을 넣어 그로그(grog)로 알려진 혼합물을 만들었다. 많은 사람들은 버논 제독이 거친 날씨에 입었던 그로그램 망토를 기리기 위해 이 용어가 만들어졌다고 믿었다.[26] 영국 해군은 1970년 7월 31일에 이 관행이 폐지될 때까지 선원들에게 "토트(tot)"라고 알려진 매일의 럼 배급량을 계속 제공했다.[27]

오늘날에도 특별한 경우에만 럼주 1토트(토티)가 발행되며, "메인브레이스를 연결(splice the mainbrace)" 명령을 사용하여 발행되는데, 이는 왕족의 구성원이나 특정한 경우 영국의 해군성에서만 발행할 수 있으며, 다른 영연방 해군에도 비슷한 제한이 있다.[28] 최근에, 그러한 행사에는 왕족의 결혼이나 생일, 또는 특별한 기념일이 포함되었다. 매일 럼 배급을 하던 시절, "메인브레이스를 연결" 명령은 배급량을 두 배로 내는 것을 의미했다.

해군 럼과 허레이쇼 넬슨에 대한 전설에 따르면 트라팔가 해전에서 승리하고 전사한 후 넬슨의 시신은 영국으로 다시 운송할 수 있도록 럼 통에 보존되었다고 한다. 그러나 도착하자마자 통을 열어보니 럼이 비어 있었다. [절인] 시신을 꺼내 검사해보니 선원들이 통 바닥에 구멍을 뚫고 럼을 다 마셨다는 사실이 발견되었고, 그래서 럼을 설명하는 데 "넬슨의 피"라는 용어가 사용되었다. 또한, 이는 술통에서 빨대를 통해 술을 은밀히 빨아들이는 것을 설명하는 데 사용되는 용어인 '제독을 두드리는 것(tapping the admiral)'의 유래가 된다. 많은 역사가들이 술통에 프랑스산 브랜디가 들어 있었다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 이 용어가 넬슨 제독에게 건배하는 데서 유래했다고 주장하기 때문에 이 이야기의 세부 사항은 논란이 되고 있다.[29] 여러 유명한 시체를 포함하는 이 이야기의 변형은 수년 동안 유통되어 왔다. 공식 기록에는 시체가 "정제된 정주"에 담겨 있었다고만 언급되어 있으며 더 자세한 내용은 나와 있지 않다.[30]

뉴질랜드 왕립 해군은 선원들에게 매일 럼주를 무료로 제공한 마지막 해군이었다. 캐나다 왕립 해군은 여전히 특별한 경우에 럼주 배급을 제공한다. 럼주는 보통 지휘관의 기금에서 제공되며 150프루프(75%)이다. "메인브레이스(mainbrace)를 잇다"(즉, 럼주를 가져가다)라는 명령은 2010년 6월 29일에 전임 군주 엘리자베스 2세가 캐나다 왕립 해군의 100주년 기념의 일환으로 캐나다 왕립 해군에 명령을 내렸을 때처럼 총사령관인 국왕이 내릴 수 있다.

식민지 시대 오스트레일리아

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빈리 럼 증류소, 퀸즐랜드 브리즈번 근처 앨버트강 유역, 1912년경

럼은 뉴사우스웨일즈 식민지 초기에 중요한 무역 상품이 되었다. 럼의 가치는 식민지 인구 사이에서 주화가 부족했고, 이 음료가 소비자에게 새로운 식민지에서 이용할 수 있는 생활 편의 시설의 부족을 일시적으로 잊게 해주는 능력에 기인했다. 럼의 가치는 죄수 정착민들이 뉴사우스웨일즈 군단의 장교들이 소유한 땅에서 일하도록 유도할 수 있을 정도였다. 정착민들 사이에서 럼이 인기를 끌었기 때문에 식민지는 술 취함으로 유명해졌지만, 그들의 술 소비량은 당시 영국에서 일반적으로 소비되는 수준보다 적었다.[31]

호주는 영국에서 너무 멀리 떨어져 있어서 1788년에 설립된 형벌 식민지는 심각한 식량 부족에 직면했고, 농작물 재배 조건이 좋지 않았고 가축도 부족했다. 결국, 영국 대신 인도가 시드니 정착을 지원하는 것이 더 저렴할 수도 있다는 것을 깨달았다. 1817년까지 시드니를 떠난 배 3척 중 2척은 자바나 인도로 갔고, 벵골에서 온 화물은 식민지에 식량과 장비를 공급했다. 벵골 럼(자메이카 럼보다 강하고 단맛이 덜하다고 알려짐)의 통은 거의 모든 배의 깊은 곳으로 인도에서 가져왔다. 화물은 판매를 통제하는 왕립 해군 연대에 의해 배가 정박하기 전에 비밀리에 해안으로 떠내려갔다. 모든 정박 배를 수색하라고 명령한 주지사의 직접적인 명령에 반하는 일이었다. 인도의 영국 상인들은 "반은 쌀, 반은 나쁜 주정"을 실은 배를 시드니로 보내 부유해졌다.[32]

럼은 럼 반란으로 알려진 호주 정부의 유일한 군사적 인수에 밀접하게 연루되었다. 윌리엄 블라이가 식민지 총독이 되었을 때, 그는 교환 수단으로 럼을 사용하는 것을 불법화함으로써 술 취함의 인식된 문제를 해결하려고 시도했다. 블라이가 럼 사용을 규제하려는 시도에 대응하여, 1808년 뉴사우스웨일즈 군단은 고정된 총검을 들고 정부 청사로 행진하여 블라이를 체포했다. 반란자들은 1810년 래클런 맥쿼리 주지사가 도착할 때까지 식민지를 계속 통제했다.[33]

아시아

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인도에서는 사탕수수에서 재거리를 만드는 데 사용되는 생산 공정에서 부산물로 당밀이 생성되지 않기 때문에 전통적으로 럼은 생산되지 않았다. 사탕수수 설탕 생산 공정이 도입되기 전까지는 럼이 인도에서 상업적으로 생산되지 않았다. 핵심 상품인 설탕과 함께 주류를 생산하면서 이러한 농장은 높은 경제적 수익을 낼 수 있었다. 국내 및 수출 시장을 모두 충족시키기 위해 생산이 빠르게 확대되었다(그러나 보호무역정책으로 인해 영국으로의 수출이 제한되었다). 식민지 시대가 끝난 후에도 럼 생산은 계속되었다. 오늘날 위스키, 보드카, 진으로 표시된 인도에서 생산되는 대부분의 주류는 중성 럼 유래 기반으로 만들어진다. Old Monk는 현대 인도에서 소비되는 주요 다크 럼 브랜드이다.[34]

상업용 럼 생산은 대만일치시기에 상업용 설탕 생산과 함께 대만에 도입되었다. 럼 생산은 중화민국 하에서도 계속되었지만, 국가 주류 독점권을 가진 대만 담배 및 주류 공사는 이를 소홀히 했다.[35] 대만의 주류 산업이 민영화되고 독점이 해제된 이후, 이 산업은 다각화되었다.[36]

생산방법

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다른 주류와 달리 럼은 정해진 생산 방법이 없다. 대신 럼 생산은 지역과 증류업체에 따라 다른 전통적인 스타일을 기반으로 한다.

수확

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사탕수수는 전통적으로 사탕수수 마체테[37] 커터를 통해 땅 가까이에서 사탕수수를 자르고, 그 위에 당이 가장 많이 농축된 부분을 잘라낸 다음 녹색 끝을 잘라낸다. 숙련된 커터는 평균적으로 하루에 3톤의 사탕수수를 자를 수 있지만, 이는 기계로 자를 수 있는 양의 일부에 불과하므로 현재는 기계식 수확이 활용된다.

추출

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사탕수수는 약 63%~73%의 물, 12%~16%의 수용성 당, 2%~3%의 비당, 그리고 11%~16%의 섬유질로 구성되어 있다.[38] 물과 설탕즙을 추출하기 위해 수확한 사탕수수를 깨끗이 씻고, 작은 길이로 자르고, 분쇄(압착)한다.

발효

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사탕수수를 수확하여 사탕수수즙과 당밀을 만든다.
N7 도로를 따라 있는 Artisanal 럼 증류소

대부분의 럼은 사탕수수로 만든 당밀에서 생산된다. 럼의 품질은 만드는 데 사용된 사탕수수의 품질과 종류에 따라 달라진다. 사탕수수의 품질은 재배된 토양 유형과 기후에 따라 달라진다. 카리브해 내에서 이 당밀의 대부분은 브라질에서 생산된다.[19] 주목할 만한 예외는 프랑스어권 섬인데, 이 지역에서는 사탕수수 주스를 기본 재료로 더 많이 사용한다.[6] 브라질에서는 사탕수수즙으로 만든 증류주를 럼과 구별하여 카샤사(cachaça)라고 부른다.[39]

발효 과정을 시작하기 위해 기본 재료에 효모와 물을 첨가한다.[40] 일부 럼 생산업체는 야생 효모가 발효를 진행하도록 하지만, 대부분은 일관된 맛과 예측 가능한 발효 시간을 제공하기 위해 특정 효모 균주를 사용한다.[41] 이전 발효 과정에서 나오는 효모가 풍부한 거품인 던더는 자메이카의 전통적인 효모 공급원이다.[42] 자메이카의 마스터 블렌더인 조이 스펜스는 "사용되는 효모가 최종 맛과 향을 결정한다"라고 말했다.[6] 바카디와 같이 가벼운 럼을 만드는 증류업체는 작용 속도가 빠른 효모를 사용하는 것을 선호한다.[6] 느리게 작용하는 효모를 사용하면 발효 중에 더 많은 에스테르가 축적되어 더 풍부한 맛의 럼을 만들 수 있다.[41]

2-에틸-3-메틸 부티르산과 에틸 부티레이트, 에틸 헥사노에이트와 같은 발효 산물 덕분에 럼의 단맛과 과일 향이 난다.[43]

증류

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발효된 제품은 증류과정을 거친다. 럼 생산의 다른 모든 측면과 마찬가지로 증류에는 별도로 정해진 방법이 없다. 일부 생산자는 단식 증류를 사용하여 배치로 작업하지만 대부분의 럼 생산은 연속 증류를 사용하여 수행된다.[41] 단식 증류에서 나오는 럼은 연속 증류에서 나오는 럼보다 성분을 더 많이 포함하고 있어서 맛이 더 풍부한 럼을 만들어낸다.[6]

숙성과 블렌딩

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많은 나라에서는 럼을 최소 1년 이상 숙성하도록 규정하고 있다.[44] 이 숙성은 일반적으로 사용된 버번 통에서 이뤄지지만[41] 다른 유형의 나무통이나 스테인리스 스틸 탱크에서도 이뤄질 수 있다. 숙성 과정은 럼의 색상을 결정한다. 오크통에서 숙성하면 색이 어두워지는 반면 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성된 럼은 사실상 무색을 유지한다.

대부분 럼 생산 지역에 공통적인 열대 기후로 인해 럼은 위스키나 브랜디보다 훨씬 빠른 속도로 숙성된다(즉, 비슷한 수준의 숙성을 달성하는 데 훨씬 더 짧은 시간이 걸린다). 이 더 높은 속도의 지표는 천사의 몫, 즉 증발로 인해 손실되는 제품의 양이다. 프랑스나 스코틀랜드에서 숙성된 제품은 매년 약 2%가 손실되는 반면, 열대 럼 생산자는 최대 10%가 손실될 수 있다.[41]

럼은 숙성 후 일관된 풍미를 보장하기 위해 일반적으로 블렌딩 된다. 이는 럼 제조 과정의 마지막 단계이다.[45] 블렌딩하는 동안, 라이트 럼은 숙성 중에 생긴 색을 제거하기 위해 걸러낼 수 있다. 다크 럼의 경우, 색을 내기 위해 카라멜을 첨가할 수 있다.

열과 빛을 이용한 인공 숙성을 통해 훨씬 짧은 시간 안에 오래된 럼의 분자 구성을 맞추려는 시도가 있었다.[46]

분류

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럼을 의미 있는 그룹으로 나누는 것은 복잡하다. 럼을 구성하는 것에 대한 단일 기준이 없기 때문이다. 대신 럼은 스피릿을 생산하는 국가의 다양한 규칙과 법률에 따라 정의된다. 정의의 차이에는 프루프(proof), 최소 숙성, 심지어 명명 기준과 같은 문제가 포함된다.

멕시코에서는 럼이 최소 8개월 이상 숙성되어야 하며, 도미니카 공화국, 파나마, 베네수엘라는 2년이 필요하다. 명명 기준도 다양하다. 아르헨티나에서는 럼을 화이트, 골드, 라이트, 엑스트라 라이트로 정의한다. 그레나다와 바베이도스는 화이트, 오버프루프, 숙성이라는 용어를 사용하는 반면, 미국은 럼, 럼 리큐어, 플레이버드 럼을 정의한다.[47] 호주에서는 럼을 다크 또는 레드 럼(UP라고 알려진 언더프루프, OP라고 알려진 오버프루프, 트리플 증류)과 화이트 럼으로 구분한다.

이러한 기준과 명명법의 차이에도 불구하고, 생산되는 럼의 다양한 종류를 보여주기 위해 다음과 같은 구분을 두었다.

지역별 변형

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쿠바, 하바나에 있는 바카디 빌딩(Bacardi building)

카리브해 내에서는 각 섬이나 생산 지역마다 고유한 스타일이 있다. 대부분 이러한 스타일은 전통적으로 사용되는 언어로 그룹화할 수 있다. 푸에르토리코 럼의 압도적인 영향으로 인해 미국에서 소비되는 대부분의 럼은 스페인어권식으로 생산된다.

카샤사(Cachaça)는 브라질에서 생산되는 럼과 비슷한 증류주이다. 카샤사도 사탕수수에서 나온다. 미국을 포함한 일부 국가에서는 카샤사를 럼의 한 종류로 분류한다. 파나마의 세코도 럼과 비슷한 증류주로, 3중 증류한 것으로 일부 보드카와 비슷하다.

멕시코는 여러 브랜드의 라이트 럼과 다크 럼을 생산하며, 아과르디엔테 데 카냐(aguardiente de caña)와 차란다(charanda)와 같이 저렴한 맛과 맛이 없는 사탕수수 기반 주류도 생산한다. 아과르디엔테는 또한 일부, 주로 스페인어권 국가에서 숙성되지 않은 증류된 사탕수수 증류주의 이름으로 사용되기도 하는데, 럼의 정의에 나무에서 최소 2년 숙성하는 것이 포함되기 때문이다.

아과르디엔테라(aguardiente)는 증류주는 당밀에서 증류하여 만든 술로, 종종 아니스(anise)를 첨가하고 증류 후에 사탕수수 즙을 첨가하는데, 중앙아메리카와 남아메리카 북부에서 생산된다.[51]

서아프리카, 특히 라이베리아에서 '사탕수수 주스(cane juice, 라이베리아 럼[52] 또는 라이베리아 내부에서는 간단히 CJ라고도 함[53])는 사탕수수에서 증류한 값싼 독한 주류로, 알코올도수는 최대 43% ABV(86 프루프)에 달한다.[54] 정제된 사탕수수 주류는 1950년대부터 남아프리카에서도 생산되기 시작했는데, 간단히 사탕수수나 "스푸크(spook)"라고 불린다.

유럽의 체코와 슬로바키아에서는 사탕무로 만든 비슷한 주류를 투제막(Tuzemak)이라고 한다.

독일에서는 진짜 다크 럼의 저렴한 대체품을 룸-베르슈니트(Rum-Verschnitt, 문자 그대로: 블렌딩 또는 "컷" 럼)라고 한다. 이 술은 진짜 다크 럼(종종 자메이카산 하이에스터 럼), 정류 스피릿, 물로 만들어진다. 카라멜 색소도 자주 사용된다. 합법적 최소 함량이 5%에 불과하기 때문에 진짜 럼의 상대적 양은 매우 낮을 수 있다. 오스트리아에서는 인렌더룸(Inländerrum) 또는 국내 럼이라고 하는 비슷한 럼을 구입할 수 있다. 그러나 오스트리아 인렌더룸은 항상 스트로(Stroh) 브랜드와 같은 향신료 럼이다. 반면 독일 룸-베르슈니트는 향신료나 풍미가 전혀 없다.

등급

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럼을 설명하는 데 사용되는 등급과 변형은 럼이 생산된 위치에 따라 달라진다. 이러한 변형에도 불구하고, 다음 용어는 다양한 유형의 럼을 설명하는 데 자주 사용된다.:

  • 다크 럼(Dark rums): 다크 럼은 갈색, 검은색 또는 붉은색 럼과 같이 특정 색상으로도 알려져 있으며, 골드 럼보다 더 어두운 등급이다. 이들은 보통 캐러멜화된 설탕이나 당밀로 만들어진다. 이들은 보통 더 오래 숙성되고, 심하게 탄 통에서 숙성되어 라이트 럼이나 골드 럼보다 훨씬 더 강한 풍미를 내며, 강한 당밀이나 캐러멜 오버톤과 함께 향신료의 힌트를 감지할 수 있다. 이들은 보통 럼 음료에 실체와 색상을 제공한다. 또한, 다크 럼은 요리에 가장 일반적으로 사용되는 유형이다. 대부분의 다크 럼은 자메이카, 바하마, 아이티, 마르티니크와 같은 지역에서 나온다.[55]
  • 플레이버드 럼(Flavored rums, 풍미 럼): 풍미 럼은 바나나, 망고, 오렌지, 파인애플, 코코넛, 스타프루트, 라임과 같은 과일 풍미가 주입된다. 일반적으로 40% ABV(80 proof) 미만이다. 대부분 비슷한 테마의 열대 음료에 풍미를 더하는 데 사용되지만 종종 그대로 또는 얼음과 함께 마신다. 이러한 풍미 주입은 발효 및 증류 후에 발생한다.
  • 골드 럼(Gold rums): "호박색(amber)" 럼이라고도 불리는 이 럼은 일반적으로 숙성된 미디엄 바디 럼이다. 이들은 나무통(보통 버번 위스키의 부산물인 그을린 화이트 오크통)에서 숙성되면서 어두운 색을 얻는다. 라이트 럼보다 풍미가 더 강하고 맛이 더 강하며 라이트 럼과 다크 럼의 중간으로 간주될 수 있다.
  • 라이트 럼(Light rums): "실버(silver)" 또는 "화이트(white)" 럼이라고도 불리는 이 럼은 대부분 일반적인 단맛을 제외하면 맛이 거의 없다. 라이트 럼은 숙성 후 색을 제거하기 위해 여과되기도 한다. 라이트 럼의 대부분은 푸에르토리코에서 생산된다. 맛이 순해서 스트레이트로 마시는 것보다 혼합 음료에 사용하는 것이 인기가 있다. 라이트 럼은 모히토(Mojito)와 다이키리(Daiquiri)를 포함한 가장 인기 있는 칵테일에 포함되어 있다.
  • 오버프루프 럼(Overproof rums): 표준 40% ABV보다 훨씬 높으며 최대 75%에서 80%까지 사용할 수 있다. 두 가지 예로는 바카디 151(Bacardi) 또는 피토로 문샤인(Pitorro Moonshine)이 있다. 이들은 일반적으로 혼합 음료에 사용된다.
  • 프리미엄 럼(Premium rums): 코냑이나 스카치 위스키와 같은 다른 증류주와 마찬가지로 특별한 시장 범주에 속한다. 이들은 일반적으로 신중하게 생산되고 숙성된 럼을 판매하는 부티크 브랜드의 제품이다. 이는 "믹싱(mixing)" 제품보다 더 많은 특성과 풍미를 갖고 있으며 일반적으로 스트레이트로 마신다.
  • 스파이스드 럼(Spiced rums, 향신료를 첨가한 럼): 향신료를 첨가하고 때로는 캐러멜을 첨가하여 풍미를 얻는다. 대부분은 색상이 더 어둡고 황금빛인 럼을 기본으로 한다. 일부는 훨씬 더 어두운 반면, 많은 저렴한 브랜드는 저렴한 화이트 럼으로 만들어지며 캐러멜 색상의 영향으로 어둡다. 추가되는 향신료 중에는 계피, 로즈마리, 압생트/아니스, 후추, 정향, 카다몬 등이 있다.

같이 보기

[편집]

각주

[편집]
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