바닐라

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말린 바닐라 열매

바닐라(vanilla)는 향신료 중 하나로, 난초의 일종인 바닐라속에 속해 있으며, 원산지는 멕시코이다. 바닐라라는 이름은 에스파냐어 "vainilla"에서 나왔으며 작은 꼬투리를 뜻한다.[1] 원래는 콜롬버스 이전 중앙 아메리카에서 재배했으며, 스페인 정복자 에르난 코르테스가 바닐라와 초콜렛을 1520년대에 유럽에 가져왔다고 여겨진다.[2] 멕시코나 중앙 아메리카 밖에서 바닐라를 키우려는 노력은 성공하지 못했다. 바닐라 난초를 낳는 tlilxochitl vine이 멜포나공생 관계(symbiotic relationshop)이기 때문이다. 1837년에 이르러서야 벨기에의 식물학자 샤를 프랑수아 앙뜨완 모렌 (Charles François Antoine Morren)이 이를 발견하여, 인공적으로 재배하기 시작했다. 이 재배 방법은 수익이 별로 나지 않아 확산되지 않았다.[3] 1841년, 프랑스 부르봉 지방의 12살 노예 에드몬드 알비우스인공 수분이 가능하다는 것을 발견하여 바닐라 재배는 널리 퍼지게 되었다.[4] 19세기 말부터 대규모 생산도 가능해졌으며 전체 바닐라 생산량의 90%를 스페인에서 생산하기도 했다. 오늘날 바닐라는 대부분 마다가스카의 프랑스령, 타이티섬, 맥시코,인도네시아에서 경작된다. 그러나 생산이 까다로와 매우 비싼 향신료에 속하며 세계적으로 필요한 양의 90%가 인공 바닐라향(Artificially vanilla flavored)으로 조달되고 있다.[5] 따라서 시중에서 흔히 접하는 바닐라맛 아이스크림의 바닐라는 인공바닐라향이라고 보면 된다.


각주[편집]

  1. James D. Ackerman (2003년 6월). “Vanilla”. 《Flora of South America》 26 (4): 507. 2008년 7월 22일에 확인함. Spanish vainilla, little pod or capsule, referring to long, podlike fruits 
  2. The Herb Society of Nashville (2008년 5월 21일). “The Life of Spice”. The Herb Society of Nashville. 2011년 9월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 7월 23일에 확인함. Following Montezuma’s capture, one of Cortés’ officers saw him drinking "chocolatl" (made of powdered cocoa beans and ground corn flavored with ground vanilla pods and honey). The Spanish tried this drink themselves and were so impressed by this new taste sensation that they took samples back to Spain.' and 'Actually it was vanilla rather than the chocolate that made a bigger hit and by 1700 the use of vanilla was spread over all of Europe. Mexico became the leading producer of vanilla for three centuries. - Excerpted from 'Spices of the World Cookbook' by McCormick and 'The Book of Spices' by Frederic Rosengarten, Jr 
  3. J. Hazen (1995). 《Vanilla》. Chronicle Books. 
  4. Silver Cloud Estates. “History of Vanilla”. Silver Cloud Estates. 2008년 7월 23일에 확인함. In 1837 the Belgian botanist Morren succeeded in artificially pollinating the vanilla flower. On Reunion Morren's process was attempted, but failed. It was not until 1841 that a 12-year-old slave by the name of Edmond Albius discovered the correct technique of hand pollinating the flowers. 
  5. http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2015&no=594403

외부 링크[편집]