돼지고기

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Roast Pig 1.JPG

돼지고기 또는 돈육(豚肉)은 돼지를 도축하여 얻은 고기 음식이다. 돼지는 오래 전부터 세계 여러 나라에서 고기를 얻기 위한 가축으로 길러져 왔다. 이슬람교무슬림유대교유대인들은 돼지를 불결한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹지 않는다.

부위별 명칭[편집]

구이, 찌개, 수육, 산적, 편육, 돈가스, 탕수육 등 다양한 방식으로 요리되는 돼지고기는 부위별로 이름을 붙여 취급된다. 각각의 요리 방식에 알맞은 부위가 있다.

한국에서 가장 많이 소비되는 부위는 삼겹살이다.[1]

머리 
편육으로 만들거나 삶은 고기를 먹기도 한다. 한국에서는 고사를 지낼 때 제물(祭物)로 이용되기도 한다.
목살 
목뼈 주위에 있는 고기이다. 주로 구이에 이용된다.
항정살 
목과 어깨를 잇는 부위이다. 주로 구이에 이용된다.
족발 
발 부위 고기이다. 찌거나 삶아서 먹는다.
삼겹살 
복부의 고기로 주로 굽거나 찜으로 먹는다.
갈비살 
갈비뼈 주위의 고기로 여러가지 요리법이 있다. 흔히 '돼지 갈비'라고 부를 때는 양념한 갈비살을 구워 먹는 것을 말한다.
갈매기살 
횡격막에 붙어있는 살을 말한다.
등심 
등뼈 주위의 고기를 말한다. 구이로 이용된다.
안심 
내부에 위치한 살로, 돈가스, 산적 등에 이용된다.
돼지껍데기(돈피) 
돼지의 껍데기의 털을 뺀 것으로, 구이용으로 사용된다.
세계 돼지고기 소비량[2]
순위 지역 톤 (백만) 킬로그램
1 중국 52.5 40.0
2 유럽 연합 20.1 43.9
3 미국 8.7 29.0
4 러시아 연방 2.6 18.1
5 일본 2.5 19.8
기타 12.2 n/a
전체 98.9 n/a

국가별 돼지부위의 명칭[편집]

주석[편집]

  1. 돼지고기는 역시 삼겹살 .. 농협 부위별 인기조사…2위 갈비·3위 목살. 한국경제 (2005년 3월 31일). 2010년 9월 29일에 확인.
  2. USDA 2006년 자료