돈가스

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돈가스 정식

돈가스(일본어: 豚カツ (とんかつ) 돈카쓰[*]) 또는 포크 커틀릿(영어: pork cutlet)은 오스트리아슈니첼(독일어: schnitzel)을 원형으로, 서양커틀릿에서 유래한 일본 요리이다. 돼지등심을 2~3cm 두께로 넓적하게 썰어 빵가루를 묻힌 뒤, 기름에 튀겨 일본식 우스터셔 소스(Worcestershire sauce), 밥, 야채 샐러드(주로 양배추 채)를 곁들여 먹는다. 원래 돈가스라는 것도 커틀릿의 일종이기 때문에 일반적으로 영어 'cutlet'의 일본식 발음인 카츠레츠(カツレツ)라고도 하며, 음식명의 '카츠'(カツ)가 '이기다'라는 뜻의 일본어 동사 카츠(일본어: 勝つ (かつ) katsu[*])와 발음이 동일하기 때문에 일본에서는 수험생들이 시험 전에 먹는 필수음식이 되었다. 쇠고기를 넣어 튀긴 것을 비프 커틀릿(beef cutlet)이라고 한다.

역사[편집]

1872년홀커틀릿을 만드는 법은 일본에서 소개되었다. 홀커틀릿이란 뼈가 붙어 있는 쇠고기, 양고기, 닭고기를 이용해서 소량의 기름으로 프라이팬에서 지져내는 것을 말한다. 1895년에 양배추 채를 곁들인 돈가스의 전신인 돼지고기 가쓰레쓰를 팔기 시작하였다. 이는 앞서 말한 대로 서양의 프라이팬에 기름을 이용해 음식을 만드는 것이 아니라 튀김처럼 많은 양의 기름 속에 넣어 튀기는 방식으로 바꾸고 뼈는 발라냈다. 그리고 채를 친 양배추를 곁들여서 먹었다. 양배추를 곁들인 이유는 영양상의 조화 때문이라는 주장이 일부 있으나, 실제로는 적당히 싼값에 양이 많아 보이는 야채를 곁들일 수 있는 가장 좋은 재료가 양배추였기 때문이다.

1929년에 얇은 돼지고기가 아니라 2~3cm 두께로 두툼한 돼지고기를 튀긴 돈가스를 팔기 시작했다. 나이프와 포크를 사용하지 않아도 되도록 칼로 미리 썰어 놓아서 일식처럼 젓가락으로 먹을 수 있게 했다.

서양요리와의 차이점은 다음과 같다.

  1. 홀커틀릿이 얇은 고기를 사용했다면 돈가스는 두꺼운 고기를 사용하였다.
  2. 유럽식의 고운 빵가루에서 일본식의 알갱이가 큰 빵가루를 사용했다.
  3. 기름을 두르고 부치는 것에서 기름 속에 넣고 튀기는 딥프라이 조리법을 이용했다.
  4. 튀긴 고기를 미리 썰어서 접시에 담는 방식으로, 나이프나 포크가 아니라 젓가락을 써서 먹게 되었다.
  5. 걸쭉하면서 새콤한 일본식 우스터 소스를 곁들였다.
  6. 일본인에게 친숙하게 다가갈 수 있도록, 밥과 같이 판매하였다.

현재의 경양식집에서 빵과 밥을 선택할 수 있게 된 것은 일본식 양식의 영향이 크다.

한국에서의 돈가스[편집]

돈가스는 일본에서 한국으로 전래된 음식이나, 한국식 돈가스는 일본식 돈가스와 몇 가지 차이가 있다. 대한민국에서는 돈가스를 미리 자르지 않고 나이프·포크와 함께 내놓는 경우가 많으며, 소스도 따로 두지 않고 돈가스 위에 뿌려 놓는다. 소스도 우스터 소스와는 차이가 있다. 고기가 일본식 돈가스와 비교할때 두껍지 않고 얇고 넓은데 그 크기를 크게 하여 '왕돈가스'라는 이름으로 판매하는 것도 많다.

돈가스는 국보다는 스프와 함께 먹는 것이 일반적이다. 또한 김치와 곁들여 먹기도 한다.

돈가스는 주로 경양식집에서 파는 음식이나, 대한민국에 널리 퍼져서 일반적인 분식집에서도 돈가스를 파는 경우가 많다.

21세기 들어서는 앞에서 설명한 일본식 돈가스도 다시 대한민국에 들어와 널리 유행하고 있다.

현재 돈가스는 분식점, 경양식집, 레스토랑은 물론이고 일부 중국집에서도 판매하고 있다.

한국식 돈까스

참고문헌[편집]

  • 이배용 외, 우리나라 여성들은 어떻게 살았을까 2권, 서울: 청년사 1999.
  • 모로 미야, 에도 일본, 서울: 일빛 2006.
  • 유모토 고이치, 일본 근대의 풍경, 서울: 그린비.
  • 정하미, 일본의 서양문화 수용사, 서울: 살림 2005.
  • 오카다 데츠, 돈가스의 탄생- 튀김옷을 입은 일본 근대사, 서울 : 뿌리와 이파리 2006.
  • 한권으로 읽는 맛의 달인 미식특강, 가리야 테츠, 서울 : 창해 2006.

같이 보기[편집]