고추냉이

고추냉이
생물 분류
계: 식물계 문: 종자식물문 강: 쌍떡잎식물강 목: 양귀비목 과: 십자화과 속: 고추냉이속 종: 고추냉이
학명
Wasabia japonica

고추냉이(ワサビ 와사비)는 십자화과의 식물로, 일본 요리에서 뿌리를 갈아서 양념으로 쓴다. 이웃한 십자화과의 식물은 상추, 서양고추냉이(horseradish)와 겨자 등이 있다. 뿌리를 간 매운 맛은 겨자와 비슷하지만 고추에 들어 있는 캡사이신과는 또 다른데, 혀를 자극하기보다는 증기가 코로 올라오면서 자극하기 때문이다. 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 W. japonica var. Daruma와 Mazuma 두 종류이며 물론 매우 다양한 다른 것들도 있다.

간장 속의 고추냉이.

성분

고추냉이의 매운 맛의 성분은 갓 등 십자화과 식물이 많이 포함하고 있는 유기당체(油配糖体) 중 하나인 시니그린(sinigrin)이 산소에 접촉하여 세포에 있는 효소와의 반응에 따라 생성되는 이소티오시안산 알킬(Allyl isothiocyanate) 등이며, 살균 효과도 있다. 초밥 에 쓰이기도 한다.

고추의 매운 맛의 성분인 캡사이신과는 성분이 전혀 다르다.