발아현미

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발아현미(發芽玄米, 영어: germinated brown rice)는 왕겨를 제거한 현미을 1~5mm 정도 틔운 이다.[1] 싹이 뜨지 않은 씨 상태의 쌀을 배아미라고 부르며, 현미는 배아미 가운데 하나이다.

발아[편집]

현미를 약 32 °C의 물에 22시간 정도 담가 두면 약 30%의 수분을 흡수한 단계에서 발아가 된다.[2]

현미와의 비교[편집]

발아현미는 현미에 비해 소화가 잘 되고 감마 아미노낙산(γ-aminobutyric acid, GABA), 감마-오리자놀(γ-oryzanol), 옥타코사놀(octacosanol) 등을 더 많이 함유하고 있는데 이들 물질은 항암 작용을 하고 체내 콜레스테롤을 낮추며 특히 감마-오리자놀은 성장을 촉진하기도 한다.[3] 발아되면 현미에 있는 비타민 B1, B2, 당질, 단백질, 지방질, 식이성 섬유소 등이 수 배 증가하며 생체 이용률도 높아진다.[4]

주석[편집]

  1. 임홍식, 발아현미를 이용한 전복죽의 품질특성에 관한 연구, 세종대학교 조리외식경영학과(2008), p.16
  2. 임홍식, 위 논문, p.16
  3. 임홍식, 위 논문, p.16~17
  4. 임홍식, 위 논문, p.17

같이 보기[편집]