두부

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일본식 두부

두부(豆腐)는 두유간수로 굳혀서 각지게 만든 음식이다. 두유에서 두부를 만드는 것은 우유에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기(밀가루의 글루텐으로 고기처럼 만든 음식)가 종종 두부로 오해되기도 한다. 순두부연두부는 두부를 만드는 과정을 약간 달리한 것이다. 비지는 두부 생산과정의 부산물이다.

영양[편집]

두부에는 주원료 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유레시틴, 각종 비타민무기질 등이 함유되어 있다.[1]

요리[편집]

두부 부침

두부는 일반적으로 두부를 음식으로 먹기보단 음식의 부재료로 사용되는 경우가 많다. 한국에서는 주로 이나 찌개에 넣어 먹거나 두부김치라 하여 두부에 돼지고기김치를 곁들여 먹기도 한다. 또한 두부와 채소를 주재료로 만드는 두부덮밥으로 먹기도 한다.

유부[편집]

두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 유부(油腐)도 만들어 먹는데, 유부는 유부초밥, 유부전골의 재료이다.

같이보기[편집]

출처[편집]

  1. 김수희. 《everyday 두부》, prologue쪽. ISBN 89-7041-826-1 03590. 2008년 7월 3일에 확인.