치즈

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여러 가지 치즈

치즈(cheese)는 암소에게서 얻은 우유와 산양, 양 젖과, 그 밖의 포유동물의 젖으로 만든 고체 음식이다. 우유는 어떤 레닛 (또는 레닛 대용품)을 조합해서 산성화로 응결된다. 그 이유는 박테리아는 우유를 산성화하고 대부분의 치즈의 짜임새 그리고 풍미 정의에 있는 역할을 한다. 그리고, 약간의 치즈는 외부 과피에 처음부터 끝까지 형을 특색짓는다. 미국이나 캐나다 등지에서 사진을 찍을 때는 "One, Two, Three, 치즈!"한다. (한국은 김치, 일본은 스시)

[편집] 종류

치즈는 수백가지의 종류로 생산된다. 그들은 우유의 원산 저온살균의 여부, 유지방의 함유, 박테리아의 종류와 숙성의 기간을 포함하는 과정 등에 의존하여 서로 형태, 조직 및 맛이 달라진다. 허브나 향신료, 또는 훈제하는 것 등이 맛을 내는 동력으로 이용된다. 노란색에서 붉은색에 이르는 많은 치즈의 색깔은 annatto 색소의 결과이다. 치즈는 그 자체로 뿐만 아니라 다양한 방법으로, 대부분 가열되어 녹여진 요리로도 먹을 수있다.

치즈는 배고픔의 방지에 도움이 되며 좋은 여행 음식이다. 치즈는 휴대하기 간편하며 잘 상하지 않고 지방, 단백질, 칼슘, 인을 많이 함유하고 있다. 치즈는 우유로부터 만들어졌지만 우유보다 간단하게 압축되었고, 더 긴 저장수명을 가지고 있다. 낙농업지역에서 가까운 치즈생산자들은 더 신선하고 낮은 가격의 우유, 그리고 운반비용에 있어서 이익이 있다. 치즈의 긴 저장수명은 시장이 더 편리하고 알맞을 때 치즈를 팔 수 있도록 해준다.

사람들은 대개 치즈라고 하면 구멍이 뚫린 삼각형 모양의 치즈를 생각하나, 그런 치즈는 주로 미국이나 영국에서 생산되는 치즈이다. 네덜란드의 치즈는 구멍이 없고 동그랗고 납작한 모양이고, 프랑스의 치즈는 작게 잘려져 있다. 특히 프랑스는 치즈의 나라라고 할 만큼 무려 400가지나 넘는다. 스위스의 치즈는 물레방아 바퀴 모양에 커다란 구멍이 나 있다.