아이스크림

아이스크림.

아이스크림(ice cream, 문화어: 얼음보숭이)은 차가운 디저트로 보통 크림에 향료와 거품을 낸 흰자위를 넣고 얼린 것이다. 주로 아이스크림에 맛을 내기 위해 사용하는 향료에는 바닐라, 초콜릿, 딸기맛 향료 등이 있다.

역사

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율리우스나 알렉산더 대왕이 눈에 우유와 꿀을 섞어 먹은 것이 기원이라는 설도 있다. 하지만 이것은 아이스크림의 원조라기보다는 셔벗의 원조에 가까우며, 최초의 기원은 중국에서 찾을 수 있다. 최초의 아이스크림은 눈에 향료 등으로 양념을 한 것으로 지금의 아이스크림보다는 거칠었다. 실제로 마르코 폴로는 원나라에서 아이스크림을 먹어봤다고 한다. 이것이 유럽으로 건너가서 1550년 무렵에 지금의 아이스크림과 비슷한 형태의 아이스크림이 완성되었다.

17세기

우유로 만든 아이스크림을 처음 먹어본 사람들은 17세기의 영국 국왕 찰스 1세와 그의 신하들이었을 것으로 추측된다. 이 같은 진미를 준비한 사람은 찰스의 프랑스인 요리사 제랄드 티생이었다. 그는 최초로 우유와 크림을 사용하여 아이스 디저트를 만든 사람으로 알려져 있다.

19세기

아이스크림은 200년동안 부유층의 전유물로 이어져 오다가 1851년 미국 볼티모어에서 농장을 경영하던 제이콥 푸셀이 남는 크림은 얼려서 보관하면 크림의 낭비를 크게 줄일 수 있다는 사실을 께닫게 되면서 대중화되었다. 푸셀의 아이스크림은 엄청난 인기를 얻어 아이스크림 공장을 세우게 되었고, 1851년 6월 15일, 가격이 손으로 직접 아이스크림을 만들던 경쟁업체의 3분의 1도 안 되어 푸셀은 뉴욕과 워싱턴에 공장을 세웠고 아이스크림의 인기는 전국으로 퍼졌다.

성분상 구분

축산물 가공 기준 등에 따르면 아이스크림은 아이스크림류의 한 종류이지만, 일반적으로는 아이스크림류를 모두 아이스크림이라고 본다.

미국

• 유고형분 20% 이상, 유지방 10% 이상인 것,

유지방 6% 이상, 단백질 2.7% 이상인 것을 멜로린(mellorine)이라 부른다.

대한민국의 아이스크림류

• 아이스크림(ice cream): 유고형분 16% 이상, 유지방분 6% 이상
• 아이스밀크(ice milk): 유고형분 7~15%, 유지방분 2~5%
• 셔벗(sherbet): 무지 유고형분 2% 이상
• 저지방 아이스크림(低脂肪 ice cream): 무지 유고형분 10% 이상, 조지방 2% 이하
• 비유지방 아이스크림(非乳脂肪 ice cream): 무지 유고형분 5% 이상, 조지방 5% 이상

종류

• 아이스크림콘(ice cream cone): 아이스크림을 콘에 담은 것이다.
• 막대 아이스크림(ice pop): 아이스크림이 될 재료들을 섞고 막대를 꽂아 얼려서 만든 아이스크림이다.
• 소프트 아이스크림(soft ice cream): 경화 과정을 거치지 않은 반동결 상태의 부드러운 아이스크림이다.
• 아이스크림 케이크(ice cream cake): 케이크 모양을 본뜬 아이스크림이다.
• 아이스크림선디(ice cream sundae): 아이스크림에 설탕 조림한 과일이나 초콜릿을 얹은 것.

같이 보기

• 샤베트
• 빙수

외부 링크

위키미디어 공용에 관련 미디어 자료가 있습니다. 아이스크림

• 아이스크림 - 두산백과사전
• 아이스크림 - 브리태니커 백과사전 (다음 야후)