셔벗

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라임 셔벗

셔벗(영어: sorbet 또는 sherbet, 프랑스어: sorbet 소르베[*])은 과즙, 우유, 크림, 설탕 등을 넣고, 아이스크림 모양으로 얼린 빙과이다.

최초의 아이스크림은 셔벗에 가까운 형태를 띄고 있으며, 에 과즙과 향료를 섞은 형태를 가지고 있다. 셔벗이란 이름은 중동의 음료인 샤바트(아랍어: شربات)을 기원으로 보고 있다. 샤바트는 아랍어로 "음료", "주스"를 가리킨다.

오늘날에는 과즙 등을 얼린 것에 우유달걀 흰자, 젤라틴등이 포함된 것도 있으며, 보통 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태는 모두 셔벗이라 칭하곤 한다. 단, 프랑스에서는 유제품이 전혀 들어있지 않아야 셔벗으로 인정된다. 미국에서는 유고형분 1~2% 가량이 함유된 빙과류를 셔벗이라 칭한다.[1]

프랑스에서는 만찬 등에서 두세번의 본 요리(육류생선) 사이에 입가심 요리로 나오며, 한 입 정도의 분량으로 내놓는다. 식사 중간에 내놓는 셔벗은 입맛을 새롭게 하기 위한 목적으로 내놓으며, 리큐어 등의 술 종류를 얼린 것이 나오곤 한다. 디저트로 내놓을 경우 과즙을 많이 써서 단 맛을 내게 한다.

중앙아시아서아시아에서의 셔벗은 부드러운 아이스크림 형태가 아닌 고체 형태를 가지고 있으며, 견과류 등과 곁들인다.

각주[편집]

  1. “Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts”. Accessdata.fda.gov. 2013년 4월 1일. 2014년 8월 9일에 확인함. 

같이 보기[편집]