젖

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젖은 포유류 암컷의 유선에서 만들어지는 액체이다. 암컷 포유류가 새끼를 기르는 데 큰 역할을 한다. 보통 소, 양, 염소, 낙타 등의 젖을 식용으로 사용한다.

특히 소의 젖은 우유(牛乳) 또는 소젖이라 불리며 많은 문화권에서 마신다. 보통은 살균의 과정을 거쳐 그냥 마시지만, 버터나 치즈, 요구르트등과 같은 유제품으로 가공하여 먹기도 한다.

우유는 성장에 필요한 칼슘, 단백질 등이 풍부하여 성장기의 어린이, 청소년에게 매우 유익하며, 우유가 완전식품이라고 주장하는 사람도 있다.

그러나 우유를 소화시키려면 락타아제(lactase)라는 유당 분해 효소가 필요하지만, 많은 사람들(특히 몽골로이드)이 이를 가지고 있지 않기 때문에, 효소가 결핍된 사람이 무리하게 우유를 섭취할 경우 설사와 소화불량을 일으킬 수 있다.^[1] 또한 체질에 따라 우유 알레르기를 일으킬 수 있다.

[편집] 저지방 우유

저지방 우유는 지방 함량을 2% 이하로 줄인 우유를 말한다. 일반우유와 달리 지방 함량이 적어 다이어트,성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 저지방우유를 만들기 위해 지방을 분리시킨 뒤, 분리된 지방으로 버터나 생크림 등 다른 유제품으로 생산이 가능하다.

[편집] 함께 보기

우유를 이용한 요리

• 카푸치노
• 치즈
  • 고우다
  • 모차렐라
• 버터
• 요구르트
  • 프로즌 요구르트
• 분유
• 비스킷
• 카페라테
• 프렌치 토스트
• 타락죽
• 판나코타
• 스무디
• 크레페
• 밀크셰이크
• 푸딩
• 와플
• 베이글

[편집] 주석

1. ↑ 「우유가 완전 식품이라고?」, 《오마이뉴스》, 2008.6.10.

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