타락죽

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색

타락죽(駝酪粥)은 한국의 요리로, 곱게 간 쌀가루우유와 섞어 끓여 만들며, 우유죽이라고도 부른다. '타락'이라는 단어는 몽골어에서 기원하였는데, 몽골어로 '토라크(torak)'는 건조우유를 의미한다.

한국에서는 약 4세기경부터 귀족사회를 중심으로 우유를 먹기 시작했으나, 심지어 왕 조차도 항상 우유를 마실 수 있는 것은 아니었다. 과거 한국에는 젖소가 없었기 때문에 우유는 소가 새끼를 낳았을 때만 잠시 구할 수 있었다. 뿐만 아니라 우유는 신선함이 가장 중요한데, 멀리떨어진 곳에선 우유를 신선하게 배달하는 것이 불가능했다. 따라서 우유로 만든 타락죽은 귀한 음식 중의 하나였으며, 왕이 병에 걸렸을 때 원기를 회복시키기 위해 먹는 등 특별한 경우에 먹는 보양식으로 여겼다.

조선시대에는 서울 동쪽에 위치한 낙산에 왕실 전용 목장을 설치하고, 내의원에서 직접 소젖을 채집하였다. 날씨가 추워지면, 내의원에서는 왕의 건강을 위하여 타락죽을 먹을 것을 처방하기도 하였다.[1][2]

타락죽을 만드는 법은 '증보산림경제(增補山林經濟)', '규합총서(閨閤叢書)', '부인필지(婦人必知)' 등에 기록되어 있다. 규합총서에 따르면, 우유와 '무리'의 비율을 1:0.8로 할 것으로 기록되어 있다('무리'란 물에 불린 쌀을 물과 함께 맷돌에 간 후 체에 받쳐 가라앉힌 앙금을 의미함). 이 비율은 유동적으로 바뀔 수 있으나 무리의 양이 우유의 양을 넘는 것은 바람직하지 않다.

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. "왕실에 우유를 공급한 ‘낙산(酪山)’", 《매일경제》, 2008년 11월 21일 작성.
  2. "조선왕실 대표 보양식은 ‘타락죽-붕어찜’", 《어린이동아》, 2007년 11월 13일 작성.