시리얼

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산딸기를 곁들인 시리얼
시리얼

시리얼(영어: cereal)은 옥수수, , 보리, 등을 가열 조리에 넣어 얇은 조각으로 만들어 우유와 같이 먹는 식품의 이름이다. 켈로그 콘플레이크 등 다양한 제품들이 나와있다.

북미에서의 시리얼 역사[편집]

북부 유럽러시아 등지에서는 오래전부터 포리지와 같은 오트밀 종류의 음식을 먹어왔다. 현대에 와서도 이런 오트밀 종류의 음식을 아침 식사로 먹기도 한다.

초기 미국[편집]

초기에 유럽인들이 아메리카 대륙을 개척할 당시 아메리카 원주민의 땅에 주로 났던 옥수수를 이용한 음식인 grits, hominy를 만들어냈다. 이것이 남부 미국인들의 주식이 되었다.[1]

19세기에 미국인들의 과도한 육류 소비를 지적한 음식 개혁자들이 수많은 채식주의 대안을 탐구, 19세기 후반 제칠일안식일예수재림교회를 중심으로 개혁된 채식 위주의 아침 식사들은 요양원에 등장하는 새로운 시리얼을 주도 하였다.[2]

반조리 식품 형태의 오트밀[편집]

독일이민자 출신인 페르디난드 슈마허(Ferdinand Schumacher)는 오하이오 주 애크런에서 'German Mills American Oatmeal Company'라는 미국 최초의 상업용 오트밀 제조 회사를 차렸다. 그는 아침 식사에 돼지고기를 대신하여 로컬 제품을 판매. 향상된 생산 기술로 (강철 절단기, 자기 롤러, 개선 hullers) 빠르게 매출과 이익을 높이고 1877년 아침 식사용 곡물의 최초의 등록 상표를 채용하였다.

그래뉼라의 탄생[편집]

최초의 시리얼이라 할 수 있는 그래뉼라(Granula)는 1863년 미국제임스 케일렙 잭슨(James Caleb Jackson)에 의해 발명되었다. 뉴욕 주 댄스빌에서 그가 운영하던 잭슨 요양소에서 쓰일 식품으로 개발되었으며, 이 그래뉼라는 섬유소가 많이 함유된 곡물을 가루내어 물에 반죽하여 굳어내 만드는데 아침에 먹기 하룻밤 전에 물에 불려야 하는 단점이 있었다.[3][4][5] 1879년에는 조지 H.호이트(George H. Hoyt)는 Wheatena라는 시리얼을 만들었다.

켈로그의 설립과 콘플레이크의 탄생[편집]

시리얼 초기 역사에는 제칠일안식일예수재림교회의 영향이 컸으며, 이 곳을 통하여 시리얼 상품 개발에 큰 영향을 준 인물론 존 하비 켈로그가 있다. 켈로그는 제칠일안식일예수재림교회의 창립자 앨런 G. 화이트가 설립한 배틀크리크 요양소에 고용되었는데, 켈로그는 요양소에서 채식 요법을 보완하기 위해 곡물을 가지고 여러가지 실험을 하였다. 1891년 그는 특허를 취득하고 1895년에 곡물을 이용한 플레이크를 만들어내고 그의 동생 윌 키스 켈로그(Will Keith Kellogg)와 1906년 켈로그사를 설립하게 된다.

1800년대 후반 켈로그의 요양소에 입원했던 사업가인 C.W. 포스트는 요양소에서 실시했던 곡물 다이어트에 감명을 받고, 퇴원 이후 여러 곡물을 실험해본 그는 포스트라는 회사를 설립하게 된다.

20세기 초가 되면서 시리얼 제조회사가 수백개 이상 설립하게 되었는데 특히 켈로그포스트가 위치한 배틀크리크에서만 수십여개의 시리얼 회사가 존재하여 '시리얼의 도시(Cereal City)'라는 별명을 얻었다.

뮤즐리[편집]

뮤즐리(뮈슬리)는 스위스영양 학자 막시밀리안 오스카르 비르허-베너(Maximilian Oskar Bircher-Benner)가 발표한 아침 시리얼로 귀리, 과일, 견과류를 기반으로 한 이 뮤즐리는 자신이 근무하던 병원의 환자들에게 공급되었다.

현재에는 귀리 외에 여러가지 곡류들을 더 첨가하기도 하며, 말린 과일류 외에 아마란스, 아마씨, 대마씨 등을 첨가하는 등 여러가지 첨가물을 많이 넣음으로서 수십가지의 다양한 종류의 뮤즐리를 판매하고 있다.

웜 시리얼[편집]

곡물로 바삭하게 만든 가공 식품에 찬 우유에 말아먹는 일반적인 시리얼 외에 따뜻하게 먹는 시리얼을 웜 시리얼(Warm Cereals)라고 한다. 보통 곡물을 죽 처럼 만들어서 설탕, 단풍당밀 등의 감미료를 조리중, 또는 먹기 전에 첨가하기도 한다.

건강[편집]

시리얼에는 설탕이 과다 함유되어 몸에 좋지 않은 영향을 끼칠 수도 있다.[출처 필요]

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. (2011) 《An Irresistible History of Southern Food: Four Centuries of Black Eyed Peas, Collard Greens, and Whole Hog Barbecue》. The History Press, 57–8쪽
  2. E. Melanie Du Puis, "Angels and Vegetables: A Brief History of Food Advice in America," Gastronomica: The Journal of Food and Culture (2007) 7#3 pp. 34-44 in JSTOR
  3. Breakfast Cereal Beginnings. CyberPalate LLC.
  4. Food and Nutrition / Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan, Volume 2》. Marshall Cavendish
  5. Firsts: Origins of Everyday Things That Changed the World》. Penguin