오트밀

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오트밀

오트밀(영어: oatmeal)은 귀리의 가루로 죽을 쑤어 소금설탕, 우유 등을 넣어 먹는 서양 요리이다.

역사[편집]

곡식 형태로 만드는 것은 오래전부터 농경지대에서 있었던 음식이었다. 귀리 가루로 을 쑤어먹는 오트밀은 스코틀랜드에서부터 였다.

음식의 탄생에 관한 설화로는 중세 유럽 초기에는 농업이 발달하지 않아 곡식이 많지 않았고 영주에게 세금을 자치고나면 곡식이 많이 부족하여서 가축의 젖과 섞어서 죽을 쑤어 양을 늘리는 방법을 사용하였다. 그래서 오트밀을 '젖은 빵'이라고도 불리웠고, 삼포제 성립 이전까지 농노들이 즈로 먹던 음식이었다.

귀리는 껍질이 간단하고 질기며 잘 벗겨지지 않아 당시 왠만한 제분으로는 섬유질이 많이 남게 가공할 수 밖에 없었고, 식감과 맛도 떨어지고 소화도 제대로 되지 않았다. 그래서 귀리를 사람보다는 가축의 사료로 쓰는 것기 일반적이었고, 이 오트밀을 먹던 사람들도 대부분 가난한 사람들이었다. 당시 스코틀랜드에서는 이 오트밀을 먹어왔는데, 그래서 S.존슨이 쓴 "영어사전"(1775)에서는 오트밀을 "스코틀랜드에서는 사람이 먹고 잉글랜드에서는 말이 먹는다."고 기록했다.

그 후 1884년압맥기의 발명되면서 단시간에 조리가 가능해지고 식감도 좋아지게 되었으며, 19세기 말~20세기 초 동안에 기업적으로 대량으로 생산, 보급하여 간단한 아침식사로 자리잡았다.

제법[편집]

제법은 귀리를 정백하여 껍질을 제거하고 건조시킨 후, 일정 시간 볶아놓은 후 두가지 방법으로 나뉘어 가공하는데, 분쇄기로 분쇄하는 그로츠(groats)와 증기압맥기가열압착하는 롤드 오츠(rolled oats)가 있다. 이 두가지 방법은 성분과 조리법이 거의 같으며, 약간의 식감 차이가 있는 정도이다.

조리법[편집]

2인분 기준으로 조리 방법은 물 1,5컵에 소금 1/4 작은술을 넣고 가열한 후 끓기 시작할 때 오트밀 5스푼을 넣고 3분간 눌어붙지 않게 휘저어 놓은 후, 미리 따뜻하게 해놓은 접시에 담고, 따뜻한 우유 1컵이나 설탕 1스푼을 넣고 먹는다. 기호에 따라 시나몬 파우더를 첨가하기도 한다. 과거 영국에서는 소금후추를 곁들여 먹었다. 오늘날에는 인스턴트 형식으로 시리얼처럼 우유만 부어서 바로 먹을 수 있는 제품도 있다.

특징[편집]

귀리는 다른 곡류에 비해 단백질비타민B1이 많고, 섬유소가 풍부하여 변비에 좋다.

유럽미국 등에서는 아침식사로 먹는 경우가 흔하다. 서양에서 아침 식사로 자주 먹는 뮈슬리에서 오트밀 가루가 들어가기도 한다. 그리고 케이크쿠키를 만들 때 겪들이기도 하는데 다른 견과류와도 잘 어울려서 다른 제과류와 섞는 경우가 흔하다. 캐러멜과 섞은 오트밀바라는 것도 나와있다.

영국에서는 해기스, 블랙 푸딩 등에 속을 채워넣는 용도로도 쓰이고, 파이칠면조 요리 등에서 속재료로 사용하기도 한다.

오트밀 제품을 고를 때는 흰색에 고운 입자, 충분히 건조되어 향과 풍미가 좋은 것을 고르는 것이 좋다.