버터

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버터는 보통 막대기나 판, 블록 모양으로 잘려서 판매되며, 보통 먹을 때는 버터 나이프를 이용해서 잘라낸다. 사진에 나온 버터 조각은 4온스(= 110그램)이다.

버터(butter)는 신선하거나 발효된 크림이나 우유를 교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드나 조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다.

버터는 대부분 소의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, 양, 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.

버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m³(= 1535.5 lb/yd³)이다^[1].

보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.

[편집] 어원

"버터"라는 말은 그리스어의 "보우티론"이라는 말에서 유래한 라틴어의 "부티럼"이라는 말이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 아마 "소-치즈"를 뜻하는("보우스"[소] + "티로스"[치즈]) 구성이거나, 또 다른 언어, 스키타이어에서 유래한 것일 수 있다^[2]. 이 어근은 썩은 버터나 파르마 치즈같은 건조 식품에서 발견된 화합물 부티르산의 이름에서 계속 쓰이고 있다.

[편집] 제조

이 부분의 본문은 교유입니다.

[편집] 종류

수제 버터

• 컬쳐 버터 (cultured butter)
• 달콤 크림 버터 (sweet cream butter)
• 생크림 버터 (raw cream butter)
• 스프레더블 버터 (spreadable butter)
• 위프 버터 (whipped butter)

[편집] 같이 보기

• 우유
• 마가린
• 치즈

[편집] 주석

[편집] 참고

[편집] 외부 링크

위키미디어 공용에 관련 미디어 자료 분류가 있습니다. 버터

• (영어) Composition and characteristics of butter, The Canadian Dairy Commission
• (영어) Manufacture of butter, The University of Guelph
• (영어) "Butter", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography of food science articles on butter.
• (영어) Cork Butter Museum: the story of Ireland’s most important food export and the world’s largest butter market

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