지방산

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Lauricacid99b.PNG

지방산(脂肪酸, Fatty acid)은 화학 또는 생화학적으로 카복실산을 말한다. 사슬 모양의 포화 혹은 불포화 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 글리세롤과 지방산이 분리되어 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 가장 단순한 지방산은 부티르산(4 carbons)이지만, 자연에 존재하는 지방산은 탄소 수가 8개(caprylic acid) 이상이며 모두 짝수의 탄소 수를 갖고 있다. 포화 지방산으로는 팔미트산, 스테아르산이 대표적이고 불포화 지방산으로는 올레산이 있으며 이것은 거의 모든 지방에 함유되어 있다. 화학식은 CnH2n+2O2이다.

분류와 명칭[편집]

지방산 (fatty acid)은 탄소의 수 및 불포화 결합여부에 따라 주로 분류된다. 불포화도에 의한 분류는 여러 가지이다. 기본적으로 다음의 분류에 따른다.

  • 포화 지방산 (saturated fatty acid, SFA) - 탄소 사슬에 이중 결합 또는 삼중 결합이 없다(포화이다).
  • 불포화 지방산 (unsaturated fatty acid, UFA) - 탄소 사슬에 이중 결합, 삼중 결합이 있다.

또한 불포화 지방산은 이중 결합의 수가 1개인지 복수인지에 따라 다음의 분류가 이뤄진다.

  • 모노 엠프 지방산 (monounsaturated 포화 지방산, monounsaturated fatty acid, MUFA) - 이중 결합의 수가 1 개이다
  • 폴리 인코딩 지방산 (불포화 지방산, polyunsaturated fatty acid, PUFA) - 이중 결합의 수가 2 개 이상이다. 이중 결합의 수가 4 개 이상을 고도 불포화 지방산으로 부를 수 있다.

또한 이중 결합의 유무 및 탄소수의 차이에 따라 명칭이 다르다.

읽을거리[편집]