퓌레

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퓌레(프랑스어: Purée)는 요리의 일반 용어로서 채소콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 채로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것을 말한다. 특정한 음식의 퓌레는 특별한 이름을 가지는데 예컨대 매시트포테이토애플소스가 있다. 이 용어는 프랑스어동사 purer(정제하다)에서 왔다.