유청 (음식)

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유청 (훼이).

유청(乳淸)은 우유가 엉겨서 응고된 뒤 남은 액체이며, 훼이(Whey) 또는 유장(乳漿)이라고도 한다. 보통 치즈카세인 제조 과정에서 부산물로 생성되며, 몇몇 상업적인 용도로 이용된다. 감성 유청(Sweet whey)은 체더 치즈스위스 치즈 등의 경질 치즈 제조 과정에서 레닛을 가하여 생성되며, 산성 유청(Acid whey)은 코티지 치즈 등의 연질 치즈 제조 과정에서 을 가하여 생성된다.

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