유청 (음식)

유청 (훼이).

유청(乳淸)은 우유가 엉겨서 응고된 뒤 남은 액체이며, 훼이(Whey) 또는 유장(乳漿)이라고도 한다. 보통 치즈나 카세인 제조 과정에서 부산물로 생성되며, 몇몇 상업적인 용도로 이용된다. 감성 유청(Sweet whey)은 체더 치즈나 스위스 치즈 등의 경질 치즈 제조 과정에서 레닛을 가하여 생성되며, 산성 유청(Acid whey)은 코티지 치즈 등의 연질 치즈 제조 과정에서 산을 가하여 생성된다.

바깥 고리

• Learn about whey, its manufacture and uses
• Whey Protein: Waste Product of the Past is Nutritional Powerhouse of the Future
• Milk Allergy & Intolerance
• Whey Allergic – resources and lists of foods for the whey allergic
• Nutrition Facts – Dairy Products
• Protein And Exercise
• Protein After Workout