카세인

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카세인(←영어: Casein 케이신[*]. 라틴어의 "caseus"(치즈)에서 유래) 또는 카제인인단백질의 한 종류이다. 포유류에서 널리 발견되며, 우유 단백질의 80%, 사람의 모유 단백질의 20%에서 45%를 차지한다[1]. 카세인은 치즈의 주성분이며, 다양한 식품 첨가물 및 응고제로 쓰인다.[2] 식품으로서 카세인은 아미노산, 탄수화물, 칼슘, 의 공급원이다.[3]

산성에 쉽게 응고되는 특징이 있어 우유에 산을 가하면 쉽게 분리할 수 있다.

주석[편집]

  1. (1990년) Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits.... 《American Journal of Clinical Nutrition》 51 (1): 37–46. PMID 1688683. 14 January 2011에 확인.
  2. "Industrial Casein", National Casein Company
  3. (2011년) casein Sixth Edition.

같이 보기[편집]