기름

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신서릭(Synthetic) 자동차 기름
천연 올리브 기름

기름, 오일(oil)은 동식물, 광물 등에서 얻을 수 있고 물과 섞이지 않는 가연성 물질이다. 상온에서 액체 기름과 고체 기름으로 구분짓는 경우도 있다.

용도는 식용, 연료용, 윤활유, 산업용 등으로 나눌 수 있다.

식물 기름이나 물고기의 기름 등에는 불포화 지방산이 많이 포함되고, 상온에서 고체인 고기의 지방 등에는 포화 지방산이 많이 포함되어 있다. 이 두 가지를 통틀어 유지(oils and fats)라고 일컫는다.

불포화 지방산과는 탄소사슬에 이중 결합이나 삼중 결합을 가지며, 알파 리놀 렌산, DHA, EPA로 대표되는 오메가3(n-3계)가 있다. 리놀산, γ-리놀 렌산, 아라키돈산으로 대표되는 오메가6(n-6계)가 있다. 올레인산으로는 오메가9(n-9계)가 있다.

포화 지방산과는 탄소사슬에 이중 결합 혹은 삼중 결합을 가지지 않는 것으로, 팔미틴산, 스테아린산 등이 있다.

식물로부터 정제된 휘발성의 정유는 가볍게 물에 뜨는 것부터 기름이라고 일컫지만 지방산을 포함하지 않는 유지와는 구별된다.

더불어 석유 등의 광물에서 나온 휘발성 물질(경유, 등유 등)도 유지와는 구별된다.

대표적인 기름[편집]

식물성[편집]

동물성[편집]

광물성[편집]

목적[편집]

요리[편집]

연료[편집]

미용[편집]

공업[편집]

함께 보기[편집]