글리세라이드

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글리세리드(글리세라이드)(Glycerides)는 지방산글리세롤에스테르 결합 화합물을 말한다. 글리세리드로 가장 일반적인 지방은 3개의 히드록시 작용기와 결합된 구조를 갖고 있다. 히드록시기가 1이면 모노글리세리드라 하고 2이면 디글리세리드가 된다. 식물성 기름이나 동물성 기름은 대개 트리글리세리드이고, 이것인 효모에 의해 분해되어 모노글리세리드나 디글리세리드가 된다. 공기 중의 수분을 흡수하는 성질이 있으며 피부건조제로도 사용된다.

종류[편집]

모노글리세리드(Monoglyceride)
모노글리세리드는 글리세롤과 한 개의 지방산이 에스테르 결합된 글리세리드이다.
다이글리세리드(Diglyceride)
다이글리세리드는 글리세롤과 두 개의 지방산이 에스테르 결합된 글리세리드이다.
트라이글리세리드(Triglyceride)
트라이글리세리드는 글리세롤과 세 개의 지방산이 에스테르 결합된 글리세리드로 우리가 말하는 지방은 이 트리글리세리드를 말하며 지방의 대부분이 이 트리글리세리드이다.

모노 글리세리드와 디글리세리드는 식품의 첨가제로 기름과 물같이 이질의 음식을 혼화시키는데 사용된다. 자연적으로는 식물성 지방이나 동물성 지방에서도 추출하지만 합성으로도 만들 수 있다. 빵, 음료, 아이스 크림, 껌, 마가린 등의 제조에 사용된다.