석유(石油)는 천연에서 액체 상태로 산출되는 탄화수소의 혼합물이다.
정제하지 않은 석유를 원유(原油)라고 하며 이를 정제하여 휘발유, 경유, 등유 등을 제조한다.
각종 산업에 필수적인 에너지 자원이며 동시에 공업 원료로 사용된다.