고기

여러 종류의 고기

멕시코의 한 수퍼마켓에서 고기를 팔고 있다.

고기(meat)는 동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살(주로 근육조직에 해당)을 이르는 말이다. 육류(肉類), 식육(食肉)이라고도 한다. 콩을 원료로 씹히는 감촉이 고기와 비슷하게 가공한 콩고기와 같은 가공제조품에도 ‘고기’라는 말을 쓴다. 또한 순 살만으로 된 고기를 살코기라 한다.

인류와 고기

인류가 수렵생활을 시작했을 때부터 고기를 먹기 시작했으며, 본격적으로 그 양이 늘어난 것은 인류가 불을 사용하기 시작한 때부터이다. 불에 고기를 익히면, 3중 콜라겐 구조가 풀리게 되어 씹거나 소화하기가 쉬워진다.

하지만 그럼에도 불구하고 일부 고기는 불에 익히지 않고 먹기도 하는데 불에 익히지 않은 채로 먹을 수 있는 고기를 회라고 한다.

종류

다음은 식육의 4범주이다.

1. 적육(red meat) - 쇠고기, 돼지고기, 염소고기, 개고기, 양고기 등
2. 가금육(poultry meat) - 닭고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기
3. 어육(sea food) - 물고기, 조개, 바닷가재, 굴, 게, 오징어
4. 수렵육(game meat) - 야생동물(노루 등)의 고기

영양 분포

일반 고기 영양 분포
(110 그램: 4 온즈)

대상	열량	단백질	탄수화물	지방
생선	110–140	20–25 그램	0 그램	1–5 그램
닭 가슴살	160	28 그램	0 그램	7 그램
양고기	250	30 그램	0 그램	14 그램
스테이크 (소고기)	275	30 그램	0 그램	18 그램
T 뼈 고기	450	25 그램	0 그램	35 그램

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