글루텐

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색

글루텐(gluten)은 , 보리 등에 들어 있는 글루테닌과 글루아딘으로 이루어져 있으며, 글루테닌 사이에 구형 글루아딘이 엉겨 있는 구조다. 밀가루 반죽을 부풀게 하는 끈끈한 물질로, 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 생긴다. 밀가루의 글루텐 함량에 따라 약력분, 중력분, 강력분으로 나뉜다. 글루텐은 실리악 스프루와 같은 병을 지닌 사람에게 유해할 수 있다.

Heckert GNU white.svgCc.logo.circle.svg 이 문서에는 다음커뮤니케이션에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다.