글루탐산 나트륨
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글루탐산 나트륨(영어: monosodium glutamate, 또는 sodium glutamate, 약자로 MSG)은 글루탐산의 나트륨염이다. 구조식은 HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa, 분자량은 169.11이다. 글루탐산 나트륨은 감칠맛을 내기 위한 화학 조미료에 사용된다. 일본의 화학자 이케다 기쿠나에가 다시마의 맛 성분이 글루탐산임을 발견하고 MSG의 합성법을 특허등록하였다. 글루탐산 나트륨은 글루타민산 나트륨으로도 불리며 glutamate앞에 L-이 붙기도 한다.
1960년대 말, 다량의 MSG를 섭취하면 머리두통, 근육경련, 메스꺼움 등의 증상이 나타난다는 보고가 나왔고, 주로 중국음식을 먹고 나서 이러한 증상이 생긴다고 해서 중국음식점 증후군으로 불렸다. 따라서 당시 미국 FDA는 MSG의 하루 섭취량을 제한했고 신생아용 음식에 첨가를 금지했다. 하지만 이후의 연구에서 전혀 관련성이 없음이 증명되면서 이러한 제한이 모두 해제된 상태이다. 2010년 대한민국 식약청에서도 평생 먹어도 무해하다고 발표했다[1].
관련 고리 [편집]
- 우마미, MSG와 관련된 맛
주석 [편집]
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- ↑ “식약청 “MSG 매우 안전하다””, 《KBS 뉴스》, 2010년 3월 31일 작성.
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