초밥
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초밥(일본어:
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초밥의 시초와 전래 [편집]
초밥의 기원이라고 할 수 있는 생선과 쌀을 삭혀 보관하는 방법은 농경문화, 더운 날씨와 관련이 깊어 동남아시아에서 민물고기 보존용으로 곡물을 곁들인 것이 시초라고 추정한다. 그 후 중국 남부로 전해졌다가 7세기에 일본에 전해진 것으로 여겨지나 오늘날의 초밥과는 다르다. [1] 우리가 오늘날 초밥이라고 하는 것은 일본의 스시(すし)를 말하는 것으로 맛이 시다는 의미이고 에도시대 말기에 그 전형이 완성되었다.
초밥 인증제도 [편집]
일본 정부 주도로 초밥에 대한 인증제도 시행[2]에 있어서 음식 국수주의[3]라는 비판이 있다. 인증제도에 대해 일본 농수성은 "식재료나 조리법이 본래의 일식과 동떨어진 요리를 제공하고 있는 일식 식당이 증가하고 있기 때문"이라고 이유를 밝혔다. 하지만 예산확보 문제로 인해 인증제도 실행여부는 불투명하다. [4]
같이 보기 [편집]
- 뇨타이모리(女体盛り)
주석 [편집]
- ↑ 스시의 전래설
- ↑ 日 초밥 인증제 추진 (매일경제)
- ↑ 日 “해외 일식당 요리 인증” vs 美 “초밥맛 떨어지는 소리 (동아일보)”
- ↑ 日정부 해외 일식당 인증제 예산難 봉착 (동아일보)
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