탕수육

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탕수육

탕수육(糖醋肉)이란 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰고 후추·생강 으로 간을 한뒤 간이 잘 배었을때 달걀 흰자와 녹말가루를 묻혀 기름에 튀긴 뒤, 식초·간장·설탕·야채 녹말물 기호에 따라서 추가적으로 파인애플, 피망 등을 넣고 끓인 소스에 볶아서 조리하는 음식이다. 대중화가 된 것은 중국이 아편 전쟁(1840년 ~ 1842년)에서 패하고 다섯 항구를 개방하면서 많은 외국 상인들이 들어왔는데 젓가락질을 못해서 포크로 잘 먹도록 돼지고기를 사각형으로 잘라서 만들어 주면서 많이 알려졌고 그로써 아편 전쟁을 ‘탕수육 전쟁’이라고 부르기도 한다. 현대에 들어서, 간장 대신 케첩으로 만드는 경우도 있다.

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