갈비살

갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하고, 그 사이에 있는 살코기를 분리한 것이다.^[1] "갈비"를 뜻하는 한자 "늑(肋)"과와 "사이"을 뜻하는 한자 "간(間)"을 써서 늑간살이라고 부르기도 한다.^[2] 길고 두툼한 모양이 손가락처럼 생겨서 영어로는 "리브 핑거(rib fingers→갈비 손가락)" 또는 "핑거 미트(finger meat→손가락 고기)"라 부른다.

쇠갈비에서 분리한 갈비살은, 분리한 부위에 따라 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 나눌 수 있다.^[1]
돼지갈비살은 돼지의 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지에 해당하는 돼지갈비 부위에서 분리한다.^[3]

같이 보기[편집]

각주[편집]

↑ ^가 ^나 주선태; 김갑돈 (2012). 〈소 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함 – 네이버 경유.
↑ “늑간”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 5월 1일에 확인함.
↑ 주선태; 김갑돈 (2012). 〈돼지 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함 – 네이버 경유.

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[Ju-1] 가 ^나 주선태; 김갑돈 (2012). 〈소 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함 – 네이버 경유.

[SKLD-2] “늑간”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 5월 1일에 확인함.

[Ju2-3] 주선태; 김갑돈 (2012). 〈돼지 갈비살〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 5월 1일에 확인함 – 네이버 경유.

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