만두
만두(饅頭)는 밀가루를 반죽하여 펴 얇게 만든 만두피 속에 야채와 고기 등의 소(음식)를 넣고 빚어 찌거나 삶거나 튀긴 음식이다. 안에 넣은 음식에 따라 야채만두, 고기만두, 김치만두 등으로 부르며, 익히는 방식에 따라 군만두, 찐만두, 물만두 등으로 부른다. 만두피를 곡물가루 외에 생선으로 만든 어만두와 다진 꿩고기로 빚은 꿩만두도 있다. 겨울에는 주로 만두를 장국이나 떡국에 넣어 먹고, 여름에는 찐만두인 편수(네모진 만두)나 규아상(해삼 모양으로 빚은 만두)을 많이 먹는다.
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유래 [편집]
만두는 삼국지에서 유래했다는 주장이 있다. 야사에 의하면, 촉한의 제갈량이 운남 지역을 정벌하고 오는 길에 노수에서 심한 풍랑을 만나 며칠 동안 도저히 강을 건널 수가 없었다고 한다. 당시 이곳까지 배웅을 나온 맹획에게 이에 대하여 묻자, 맹획은 수신(水神)이 화가 나서 그런 것이며 풍습에 따라 마흔아홉의 사람의 머리를 베어 제사를 지내고 이를 노수에 가라앉히면 풍랑이 멎는다고 하였다. 그러나, 제갈량이 그것은 인의(仁義)가 아니라고 하여 밀가루반죽에 돼지고기와 돼지피 등으로 속을 채워서 사람머리 모양처럼 만들어 제사를 지내고 이를 노수에 가라앉히자 금세 심한 풍랑이 멎고 촉군은 무사히 강을 건널 수 있었다고 한다. 그래서, 처음에는 만두(蠻頭, 만족의 머리)였으나 요리 이름으로는 적당치 않다고 하여 현재의 만두(饅頭)로 변경되었다고 한다. 그러나 만두가 삼국지이전에도 비슷한 종류들이 존재했다는 지적이 있으므로 직접적인 유래라고 보기는 어렵다. 오히려 만두의 이름에 끼워맞추기 위해 생긴 일종의 설화에 가깝다고 보는게 정확할 것이다.
만두의 종류 [편집]
- 꿩만두 : 서울과 충청북도의 향토음식으로 얇게 민 만두피에 꿩의 가슴살, 무채, 숙주, 양파를 다져서 만든 소를 넣어 찐 만두
- 밤만두 : 밤으로 만든 소를 넣고 동글납작하게 빚어서 구운 서양 밤과자
- 동아만두 : 동아를 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 만두소를 넣고 송편처럼 만들어 녹두 녹말을 씌워 찜통에 찐 만두
- 감자만두 : 감자녹말로 빚은 만두피에 돼지고기, 표고버섯, 당근, 양파, 부추 등을 기름에 볶은 소를 넣어 만든 만두
- 호밀만두 : 호밀로 만두피를 만들어 여러 가지 재료를 넣고 빚은 만두
- 김치만두 : 잘게썰은 김치와 각종 야채를 넣고 빚은 만두
세계의 만두 [편집]
주로 한국, 중국, 일본에서 주류로 퍼진 만두 외에 아랍, 인도, 서양에서도 만두 비슷한 요리가 많다. 중국의 만두의 직접적 영향을 받은 요리로 우즈베키스탄의 만띄(манты), 터키의 만트(Mantı)가 있으며, 만트의 영향을 받은 이탈리아 파스타중 하나인 라비올리(Ravioli)도 있다. 폴란드와 러시아에서도 13세기 이후에 몽골의 영향을 받은 뻴메니(Пелмени), 피에로기(Pierogi)라는 만두 비슷한 요리가 있다.
주석 [편집]
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