볶음밥

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볶음밥

볶음밥(문화어: 기름밥)은 중화요리와 다른 형식의 동양 요리에서 잘 알려져 있는 음식이다. 중국에서 주방장으로 잘 알려져 있던 타오 펑의 가정식에서 비롯한 것으로 먹다 남은 차가운 을 다른 재료와 곁들여 볶았다.[1] 가끔 중국 연회에서 후식을 먹기 앞서, 두 번째 음식으로 볶음밥이 올라온다.

재료가 무엇이 들어가느냐에 따라 수십 가지의 다양한 볶음밥이 있다. 서양에서 중국인이 아닌 손님들을 대접하는 중국 식당들은 달걀을 곁들인 볶음밥, 싱가포르식 (매운) 볶음밥, 특별 볶음밥과 같이 저만의 다양한 볶음밥을 갖추고 있다.

볶음밥은 특히 패스트푸드점에서 팔리는 서양화된 형식으로 된 미중 요리의 일반적인 주식이다. 가장 흔한 형식으로는 기본 볶음밥이며, 달걀, 부추, 야채, 썬 고기 (돼지, , 새우, 가끔은 )를 고객들이 정할 수 있게 해 놓는다. 볶음밥은 또한 미국의 다른 동양 식당들에서도 볼 수 있다. 이를테면, 케리비언과 같은 비전통 요리가 있다. 이러한 요리는 영국의 중국 식당의 주식이며(식당에서 먹거나 포장할 수도 있음) 볶음밥은 가나토고서아프리카 국가에서 식당의 음식으로서, 그리고 길거리 음식으로서 매우 잘 알려져 있다.

재료[편집]

볶음밥에 쓰이는 재료는 여러가지가 있다. 당근, 셀러리, 완두콩 등의 채소뿐 아니라 , 돼지, 새우, 두부를 곁들이기도 한다. 중국 냄비에서 자주 요리가 되며, 식물성 기름이나 동물성 기름을 사용하여 달라붙는 것을 막으며 입맛을 돋군다. 고추장이나 핫 소스를 사용하여 이러한 요리를 맵게 만들 수 있고, 아니면 이러한 양념을 밥과 별도로 작은 접시에 담아 두기도 한다. 많은 요리사들은 볶음밥을 후추로 간을 한다. 핫 소스는 볶음밥을 갈색으로 만들고 맛을 좋게 한다. 자주 양파마늘이 기분 좋은 을 더하기도 한다. 이것들도 마찬가지로 재료를 음식 안에 넣을 수도 있고, 별도의 접시에 추가하 수도 있다.

기본 방식[편집]

볶음밥은 물을 끓여 요리되어 식힌 차가운 밥으로 만든다. 중국 냄비는 연기가 피어오를 때까지 기름을 약간 드리우며 데운다. 밥이 타지 않게 빠르게 휘젓고 기름이 있는 곡물의 껍질이 달라붙지 않도록 한다. 1~2분 뒤에 밥이 맛있게 되면 다른 재료를 넣는다.

그렇게 자주는 아니지만 맛과 부드러움을 위해 달걀을 버무리기도 하며, 이를 달걀 볶음밥(dan chao fan, 蛋炒飯)이라고 한다. 달걀 볶음밥을 준비하는 가장 흔한 방식으로는 잘 다진 양파와 같은 튀김 재료를 중국 냄비에 볶아서 향기를 내는 것이다. 그리고 달걀을 깨서 냄비에 부으면 된다.

볶음밥의 종류[편집]

김치볶음밥
  • 김치 볶음밥 - 김치볶음밥은 김치와 밥을 주재료로 프라이팬 등에서 볶은 요리다. 김치와 밥만 있어도 만들 수 있어서 조리하기 편하고 간단하여, 대한민국의 서민 음식점인 분식점에서 대부분 팔고 있는 음식이 되었다. 김치와 밥 이외에 여러가지 다양한 재료를 사용할 수 있는데, 주로 많이 들어가는 식재료는 돼지고기지만 개인 취향에 맞게 다양한 식재료를 사용할 수 있다. 그렇기 때문에 김치볶음밥의 정형화된 형태는 없다. 김치와 밥을 제외하고 많이 사용하는 식재료는, 돼지고기, 햄, 소시지, 참치(통조림으로 판매하는 참치를 이용), 계란(주로 프라이로 요리해서 위에 얹는다), 김(가루로 만들어 뿌리거나 그냥 먹는다) 등이며, 마늘, 고추, 파 등을 추가로 넣기도 한다.
  • 계란 볶음밥
  • 양주볶음밥(양저우차오판)은 해삼, 돼지고기, 닭고기, 닭 모이주머니, 말린 패주, 표고, 죽순 등을 넣어 볶은 밥이다. 중국의 각 지방이나 세계 곳곳의 중국음식점에는 대부분 있는 음식으로 수나라 때 운하를 만드는 일에 참여했던 사람들이 처음 먹었다고 전해진다. 밥알이 탱글탱글하고 재료가 푸짐하다.

같이 보기[편집]

참조[편집]

  1. "Fried rice and noodle dishes with vegetables are likewise ancient. They were typically composed of leftover ingriedents and cooked in woks." Food Timeline--history. Asian-American cuisine (2006년 8월 6일). 2008년 4월 3일에 확인.

바깥 고리[편집]