필라프

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터키식 필라프
플로프
치킨 티카 잘프레지와라이스 필라우(사진 윗쪽)
타타르키친플로프
팔로프
필라프
터키식 필라프

필라프이나 으깬 과 같은 곡식으로 만드는 음식이다. 보통, 기름을 가지고 곡식재료를 볶은 다음 그것을 양념을 넣은 육수(묽은 수프)에 넣어 가열하여 조리한다. 지역에 따라 다르지만 다양한 종류의 고기, 채소를 곁들여 넣기도 한다. 필라프 요리는 근동, 중앙아시아, 남아시아, 서아시아, 라틴 아메리카, 서인도 제도에서 흔히 볼 수 있다.

어원[편집]

한국에서는 영어 명칭인 "필라프(pilaf)" 외에 터키어에 가까운 "필라우(pilav)"라는 명칭을 쓰기도 한다. 영어 명칭인 pilaf는 터키어 pilav에서 차용하였으며, 현대 그리스어 pilafi의 철자에 의해 영향을 받았다. 터키어의 pilav에서 더 거슬러 올라가면 고대 페르시아어의 pilāw, 힌디어 pulāv를 거쳐 산스크리트어 pulāka를 어원으로 보고 있다.

지역별 호칭[편집]

각 지역에서는 다음과 같이 부른다..

역사[편집]

무굴 제국은 쌀 요리를 포함 많은 페르시아 요리를 인도 반도에 전파하였다. 풀라오(Pulao, 다른 말로 pulav)는 쌀을 주재료로 하는 인도의 요리이다. , 감자, 양고기, 쇠고기, 염소고기 등을 넣어 만든다. 인도에서 결혼식 날 같은 특별한 날에 먹는다. 지방이 많이 함유되어 있고 열량도 높다. 고기를 넣은 풀라오는 북부 인도의 전통음식이며, 특히 무슬림에게 인기 높다. 비랴니는 필라프와 매우 비슷한 인도파키스탄의 요리이다. 이 요리도 무굴 제국 시기 전파되었다. 바스마티나 그러한 종류의 향기 있는 쌀 종류로 만든다.

구 소련 시절 필라프의 요리법은 연방 각지로 전파되었다. 러시아, 우크라이나 그리고 그루지야 등에서 매우 인기 있는 음식이 되었다.

같이 보기[편집]

바깥 고리[편집]