카레

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인도 커리와 도사(dosa)

커리(영어: curry) 또는 카레(일본어: カレー)는 강황 등 여러 향신료를 사용해 야채고기 등으로 맛을 낸 아시아 요리의 하나이다. 원래 인도 및 주변 아시아 국가에서 기원한 요리이지만, 현재는 세계적으로 인기가 있는 요리 중 하나이다. 일본에서는 메이지 시대영국을 거쳐 전해져 현재 카레라이스로 불리면서 국민식으로 불릴 정도의 인기를 가지게 되었고 일제 강점기한국으로 전파되었다. 중국, 대한민국, 일본 등에서 카레는 주로 카레라이스를 의미한다.

명칭의 유래[편집]

영어curry타밀어 kari(கறி)에서 유래되었으며 이는 "국물" 또는 "소스"를 뜻하는 말이다. 힌디어에서는 karī(करी)라고 부른다. 한국어카레curry가 일본식으로 변형된 カレー에서 유래되었으며, 2000년대 이후 인도 정통 커리의 유행으로 커리라는 명칭도 보편화하고 있다. 단, 국립국어원에서는 아직까지 '카레'만을 표준어로 인정하고 있다.[1]

세계의 커리[편집]

인도 및 남아시아[편집]

인도에서 "카레(커리)"라는 의미는 어느 특정한 소스를 가리키는 고유명사가 아니며, 각종 재료에 여러가지 향신료를 추가한 국물 또는 소스 요리를 통칭하는 말이다. 그러므로 보통 말하는 카레가루 같이 특정한 가루가 지정되어 있지 않다.

인도에서는 거의 모든 요리에 다양한 향신료를 사용하며, 이 향신료의 종류만 해도 다양하며 각 집마다 고유의 배합법을 사용함으로써 인도의 가구 수만큼의 고유한 맛을 내고 있다고 볼 수 있다. 이런 온갖 향신료를 사전에 미리 혼합해둔 페이스트를 "마살라"라고 부른다. 한국의 대형 매장에서도 찾아볼 수 있는 순카레도 이러한 향신료를 모아둔 일종의 마살라이다. 일본, 한국 등에서 사용되는 카레가루는 향신료가 3,4가지의 적은 수인 반면, 인도에서는 대략 10가지 이상의 다양한 향신료를 사용한다.

인도에서는 힌두교의 영향으로 를 신성시하기 때문에 쇠고기를 넣은 비프 카레는 인도 내의 영국, 또는 일본에서 만들어졌다는 말이 있다. 하지만 인도내에서도 쇠고기를 먹는 인도인이 상당수 존재하며 인도내에서 비프 카레를 판매하는 식당도 존재한다. 인도 내에서 비힌두교계, 특히 이슬람계에서 쇠고기를 먹기도 하며, 심지어 힌두교인이라고 해도 쇠고기를 먹는 경우도 있다. 인도에서는 종교의 자유를 인정하는 세속 국가이기 때문에 쇠고기 섭취에 관해 어떠한 국가적 제재를 가하지 않는다.

한국에서 주로 먹는 카레와 다른 점은 국물의 점도가 매우 낮으며, 곁들이는 재료도 특정한 한 가지의 재료만을 제외하고는 약간의 야채만 한 두가지 정도로 곁들는 것이 특징이다. 곁들이는 야채는 크기를 작게하여 썰거나 혹은 다지는 경우가 많다. 여기에서 특정한 한 가지의 재료를 바탕으로 커리의 이름이 부여된다.

인도에서 카레와 곁들여 먹는 요리로 인도에서 생산되는 인디카 쌀이 있으며, 인도식 , 로띠, 차파띠와도 먹는다. 한국의 인도음식점에서는 주로 난이 나오는 경우가 많은데, 이는 한국의 인도음식점 상당수가 인도 북서부, 파키스탄의 펀자브지방 요리를 많이 다루며, 이곳에서 주로 먹는 음식이 난이기 때문이다.

한국의 인도음식점에서 흔히 볼 수 있는 커리의 종류는 아래와 같다. 보통 커리라는 이름이 없는 경우에도, 향신료를 친 소스의 이름을 모두 커리라고 불리는 경우가 있으므로 주의한다. 그리고 커리라고 불리는 음식 중에서도 국물 형태가 아닌 마른 형태의 음식인 경우도 있다.

타이[편집]

타이식 커리

타이 요리에서 카레는 (kaeng 또는 gaeng, 타이어: แกง, IPA[kɛːŋ])이라고 부르는데 인도의 커리와 직접적인 계통은 아니지만 여러 향신료를 사용한다는 공통점으로 인해 타이 커리(Thai curry)로 부르기도 한다.

고추, 양파, 마늘, 새우 페이스트를 기본으로 하여 [4]추가적으로 향신료허브를 더하여 만든다. 그리고 중부 및 남부 지방에서는 코코넛 밀크가 사용되기도 한다. 사용하는 향신료와 허브에 따라 색과 향기, 맛이 다르며 서양에서는 색에 따라서 구분하기도 한다.

가장 알려진 종류로 붉은 고추를 사용한 레드 커리(타이어: แกงเผ็ด), 녹색 고추를 사용한 그린 커리(타이어: แกงเขียวหวาน), 강황커민등을 사용한 옐로 커리(타이어: แกงกะหรี่, RTGS: kaeng kari, [kɛːŋ karìː]), 그리고 가장 유명한 종류로 파낭 커리 또는 파냉 커리(타이어: พะแนง, IPA[pʰā.nɛ̄ːŋ])가 있다.

영국[편집]

영국에서 커리가 처음 소개된 것은 1772년 초대 인도 총독이었던 워런 헤이스팅스에 의해서였다. 그가 영국 동인도 회사 사원이어었던 시절에 대량의 향신료을 가지고 영국에 돌아오면서 알려지게 되었다.

영국인들에게 인도인 처럼 다양한 향신료를 조합하는 것은 매우 어려웠는데 여기에 영국의 C&B(클로스 앤드 블랙웰)사에서 향신료를 영국인의 입맛에 맞게 조합하여 만든 카레 가루를 개발해 내었고 이를 "C&B 커리 파우더"로 상품화하여 영국의 가정에 보급되었다.

점성이 낮아서 조려낸 국물에 가까운 인도의 커리와 달리 영국의 커리는 스튜의 조리법을 응용하여 밀가루버터에 볶은 와 섞어내어 걸쭉한 형태를 띈다. 이것은 인도에 주둔하던 영국 해군이 비프 스튜에 오래된 재료의 냄새를 제거하기 위해 카레 가루 섞는 것을 유래로 보고 있다.

그리고 야채와 콩 등의 재료를 사용하는 인도의 커리와 달리 영국의 커리는 거의 쇠고기가 중심이 된다. 이것은 당시 영국의 중산층 이상 가정에서 일요일로스트 비프를 굽는 풍습(선데이 로스트)의 영향 때문인 것으로 보인다.

일본[편집]

일본에서 메이지 유신 무렵, 해군의 양식화와 함께 군대식사로 보급되었다. 당시 영국해군에서 카레를 사용한 스튜 요리를 일본에서 받아들여 밥위와 건더기와 함께 끼얹어 먹는 요리인 카레라이스를 만들었다. 이후에 전역한 수병들이 군항 요코스카와 고향에서 카레집을 차리면서 전국적으로 카레가 퍼지게 되어 일본에서 가장 인기있는 음식의 하나로 자리잡았다.

한국[편집]

한국에서 주로 볼 수 있는 카레는 인스턴트 카레가루로, 몇몇 향신료와 밀가루, 소금, 설탕 등 조미료를 섞어서 분말 형태로 만든다.

1925년 즈음 일제강점기 시절에 카레라이스가 알려지게 되었고, 이후 1968년에 오뚜기(당시 명칭 풍림상사)에서 처음으로 인스턴트 카레 가루를 생산해 내었고, 1980년대에 레토르트 카레를 출시한 이후 현재 한국의 카레 시장 대부분을 차지하고 있다. 대한민국의 학교 급식 등에서도 카레는 주로 오뚜기를 사용할 정도가 되었다.

한국에서 주로 볼 수 있는 오뚜기 카레는 다른 카레에 비해 강황의 비중이 크고, 여기에 치자나무 열매에서 뽑아낸 식용 색소와 조합하여 전체적으로 노란색에 가까운 색을 띈다. 그래서 일부에서는 한국의 카레에는 다른 나라의 카레에 비해 향신료 수가 너무 부족하고 풍미가 전혀 없다는 비판이 있으며, 실제로 다른 나라에서도 일반적인 카레와는 매우 별개의 요리로 취급하는 경우도 있다. 이렇게 노란색을 띄게 된 시기는 1990년대 즈음이며 그 이전에는 일본과 비슷하게 갈색에 가까운 색을 띄고 있다.

이렇게 오뚜기가 거의 시장을 독점하는 경우가 많아 다른 업체들은 맛을 달리하거나 하는 등의 틈새 시장으로 진출하고 있다. 청정원카레여왕매일유업고베식당 등이 대표적이다.

2000년대 즈음에서 부터는 한국식 카레 외에 일본식과 인도식 카레 전문점들이 많이 생기고 있다. 농심에서는 일본의 이치반야와 제휴하여 "코코이찌방야"라는 일본 음식점을 한국에 영업하기 시작하였다.

문화[편집]

  • 영국인들 중에서는 카레영국 요리를 대표한다고 주장하는 사람이 많다. 이것은 다른 영국 요리들이 세계 최악으로 평가 받는 중에서 카레가 들어오면서 카레를 찾는 사람들이 많아졌기 때문인데, 실제로 영국 내에서는 음식점을 추천할 때 인도 음식점 등 다른 나라의 음식점을 추천하는 경우가 많다.
  • 노라조환골탈태에 〈카레〉라는 곡이 수록되어 있다.
  • 일본애니메이션만화등의 매체에서는 산과 계곡 등으로 야외활동 시에 항상 카레라이스를 내놓는 장면이 보편적이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 『커리의 지구사』(2013, 휴머니스트, 6쪽)
  2. Jackson, Peter (2010). 《A Cultural Politics of Curry in "Hybrid Cultures, Nervous States: Britain and Germany in a (post)colonial World"》. Amsterdam: Rodopi BV. 172쪽. ISBN 9789042032286. 3 June 2014에 확인함. 
  3. Webb, Andrew (2011). 《Food Britannia》. Random House. 177쪽. ISBN 978-1847946232. 3 June 2014에 확인함. 
  4. “Thai cooking,food thai,Thai menu, pad thai recipe”. Thaicooking.nationmultimedia.com. 22 October 2013에 확인함. 

바깥 고리[편집]