춘장

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춘장

춘장(-醬)은 한국식 중국 요리에 쓰이는 이다. 중국식 톈몐장이 변형된 것으로, 검은색을 띤다. 볶은 것은 짜장(-醬)이라 부른다. 춘장은 짜장면 등을 만들거나 양파를 찍어 먹는 데 쓴다.

이름[편집]

"춘장"의 어원은 확실히 밝혀진 바 없다. 중국어 "톈몐장(甜面酱)"을 한국식 한자음으로 읽은 "첨면장"의 줄임말인 "첨장"이 변해 "춘장"이 되었다는 설이 있고,[1] "를 찍어먹는 장"이라는 뜻의 "충장(葱酱)"이 변한 말이라는 설도 있다.[2]

역사[편집]

춘장은 중국의 톈몐장이 한국식으로 변형된 것으로, 1948년 화교 왕송산 씨가 톈몐장에 캐러멜을 혼합한 것을 "사자표 춘장"으로 브랜드화한 것이 그 시작이다.[3] 중국의 톈몐장은 밀가루으로 만드는데, 밀가루가 저가로 대량 공급되기 시작한 1950년대 한국에서는 콩 없이 밀가루로만 춘장을 만들기도 하였다.[4] 현재 춘장에는 콩이 들어간다.

과거 중국집에서는 대파톈몐장에 찍어 먹는 산둥 지역의 전통대로 파와 춘장을 함께 담아 냈으나, 오늘날 한국에서는 파가 양파로 대체되었다.[5]

사진 갤러리[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 황광해 (2015년 4월 1일). “[이야기가 있는 맛집(169)] 짜장면(1)”. 《주간한국. 2018년 12월 14일에 확인함. 
  2. 최원형 (2018년 12월 14일). “짜장면 면발로 이어진 동아시아 ‘국수 네트워크’”. 《한겨레. 2018년 12월 14일에 확인함. 
  3. 박상언 (2009년 4월 28일). “[백년명가 ③] ‘옛날자장면은 없다’…자장면 A to Z”. 《일간스포츠. 2009년 6월 25일에 확인함. 
  4. DRAGO (2008년 3월 15일). “춘천 회영루에서 자장면을 맛보다”. 《신문고뉴스. 2009년 6월 25일에 확인함. 
  5. “[SBS스페셜]④중국에는 춘장이 없다”. 《SBS 뉴스》. 2009년 5월 19일. 2009년 6월 25일에 확인함.