춘장

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춘장

춘장(-醬)은 중화요리에 사용되는 조미료이다.

개요[편집]

춘장의 기원은 삶은 대두를 밀가루와 소금으로 발효시켜 만드는 중국식 된장이다. 본래의 명칭은 첨면장(甛麵醬)이며, 한국의 춘장은 첨면장에 캐러멜을 혼합하여 색이 검어졌고, 그 밖에 글루탐산 나트륨(MSG, 향미증진제)이 첨가되었다.

첨면장은 발효가 진행될수록 색이 어둡고 짙어져 잘 숙성된 장으로 인식되었는데, 이 때문에 1948년 화교 왕송산 씨가 첨면장에 카라멜을 혼합하기 시작하였고, 그는 "사자표"라는 브랜드 명으로 검은색의 한국식 첨면장을 탄생시켜 오늘에 이르고 있다.[1] 또한 처음 검은색의 춘장이 탄생한 1950년대에는 밀가루가 저가로 대량 공급되기 시작하였다, 따라서 대두를 주 원료로 하는 중국의 첨면장과 달리, 대두 없이 밀가루로만 춘장을 만들었다는 점이 중국의 첨면장과의 차이점이다.[2] 현재 춘장에는 대두를 사용하고 있다.

따라서 오늘날 한국에서 통용되는 춘장은 중국의 첨면장과 달리 색이 검고 단 맛이 나며, 첨면장과는 다른 독특한 맛과 향을 갖고 있다. 한국에서 춘장은 주로 짜장면을 만드는 데 이용되며, 양파단무지 등을 찍어 먹는 데도 이용된다.

어원[편집]

가장 흔하게 알려진 가설은 첨면장을 의미하는 첨장의 발음이 점차적으로 변화하여 춘장이 되었다는 주장이다.

다른 가설로, 과거 중국집에서는 항상 접시에 한접과 찍어먹을 첨장을 함께 담아 제공했는데, 그것을 파 총(蔥)자와 된장 장(醬)자를 사용하여 총장(蔥醬)이라고 부르던 것이 변화하여 춘장이 되었다는 주장이 있다. 파와 첨장을 함께 제공하던 모습은, 오늘날 양파가 대량재배되어 저렴해짐에 따라 양파-춘장의 모습으로 이어져 내려오고 있는 것을 알 수 있다.[3]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 박상언 (2009년 4월 28일). “[백년명가 ③] ‘옛날자장면은 없다’…자장면 A to Z”. 《일간스포츠》. 2017년 10월 16일에 보존된 문서. 
  2. DRAGO (2008년 3월 15일). “춘천 회영루에서 자장면을 맛보다”. 《뉴스웨이브》. 2017년 10월 16일에 보존된 문서. 
  3. SBS인터넷뉴스부 (2009년 5월 19일). “[SBS스페셜]④중국에는 춘장이 없다”. 《SBS뉴스》. 2012년 7월 14일에 보존된 문서. 

외부 링크[편집]

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