참고등어

참고등어
생물 분류ℹ️
계:	동물계
문:	척삭동물문
강:	조기어강
목:	고등어목
과:	고등어과
속:	고등어속
종:	참고등어
학명
Scomber japonicus
Houttuyn, 1782

플라스틱 상자에 담긴 고등어

고등어 또는 참고등어(학명: Scomber japonicus)는 고등어과에 속하는 바닷물고기이다. 《자산어보》에는 고등어(皐登魚)로 기록되어 있으며, 《재물보》에는 고도어(古道魚)로 기록되어 있다. 어린 개체는 고도리라 부른다.

영어권에서는 태평양고등어(Pacific mackerel), 일본고등어(Japanese mackerel), 처브고등어(chub mackerel) 등으로 불린다. 참고등어는 대서양고등어(Scomber scombrus)와 달리 무늬가 비교적 흐릿하고 등에 약간 녹색 기운이 돌며, 대서양고등어에는 없는 부레를 지닌다. 등푸른 생선의 한 종류로 널리 소비된다.

특징

생태

몸길이는 40cm 이상까지 자라며, 등쪽은 녹색 바탕에 검은색 물결무늬가 옆줄까지 퍼져 있고 배쪽은 은백색이다. 제 2등지느러미와 뒷지느러미 뒤에 각각 5개의 토막지느러미가 있다. 수온 10~20℃의 비교적 맑은 바다에서 살며, 표층과 중층을 오간다. 봄과 여름에는 연안의 얕은 곳으로, 가을에는 깊은 곳으로 이동하는 경향이 있다. 산란기는 3~6월경이며, 가을에 살이 오른다. 1년이면 25~30cm까지 자라고 2년이면 성숙한다. 최대 40cm까지 자란다. 한 번에 10만~30만 개의 알을 낳으며, 알의 지름은 약 1mm이다. 3cm 이상 성장하면 크기별로 무리를 이루어 생활한다.

한반도에서는 2~3월경 제주도 성산포 근해로 모여들었다가 점차 북상한다. 일부는 동해로, 일부는 서해로 이동하며, 9월~이듬해 1월 사이 다시 남하한다. 봄부터 북상하고 가을에는 다시 남하하는 계절적 수평이동을 하고, 봄~여름에는 얕은 곳으로, 가을~겨울에는 깊은 곳으로 이동하는 계절적 수직이동을 한다.

먹이와 천적

먹이는 정어리, 망둥어, 전갱이 등의 어류와 멍게, 새우, 갯가재, 오징어 등의 무척추동물이다. 어린 개체는 주로 동물성 플랑크톤을 먹는다. 천적으로는 가다랭이, 황새치, 상어 등이 있다.

분포

참고등어는 부어성 어종으로 표층 또는 표층에서부터 300m 이내 중층에 산다. 주로 태평양 일대와 인도양 일부 지역에 분포하며, 망치고등어와 서식 수역의 일부를 공유한다. 대서양에는 이에 대응되는 대서양고등어와 대서양처브고등어 등의 유사종이 서식한다.

이용

한국에서 참고등어의 제철은 일반적으로 9월부터 11월 사이로 알려져 있다. 소비량이 많은 어종으로, 다양한 조리법이 발달하였다. 소금을 뿌려두었다가 굽거나 무를 넣어 조림 등으로 만들어 먹는데, 가장 일반적인 고등어 요리는 자반 고등어 구이이다. 익히거나 구울 때에는 식초를 첨가하고, 끓일 때에는 생강, 파 등을 사용하면 등 푸른 생선 특유의 비린내를 없앨 수 있다.

• 자반고등어

경상북도 안동시에서는 소금에 절여 가공한 간고등어가 유명하다. 《식객》 10권 46화에 따르면, 과거 운송 시간이 길었던 시절에 보존을 위해 발달한 방식으로 소개된다.

• 구이

고등어를 구워 먹는 방식으로, 부산·경남 일대에서는 ‘고갈비’라고도 부른다. 경상도 지역에서는 제수 음식으로 사용되기도 한다.

고등어구이

• 조림

무나 김치 등을 넣어 매콤하게 조리는 방식으로, 가정에서 흔히 즐기는 요리이다.

• 회

동해안이나 제주도 등지에서는 선도가 높은 고등어를 회로 먹기도 한다. 일본에서는 식초에 절여 만든 ‘시메사바’로 소비된다.

• 
  고등어회
• 
  고등어 자반
• 
  안동 간고등어
• 
  고등어조림

영양

비타민 B2와 철의 함량이 높으며, 오메가-3 지방산을 포함한 불포화지방산이 풍부하다. 특히 EPA와 DHA 등의 고도불포화지방산을 함유하고 있다. 다만, 개인의 건강 상태에 따라 섭취량에 유의할 필요가 있다.

그 외

• 2011년 부산광역시의 시어(市魚)로 지정되었다. 자세한 내용은 부산광역시의 상징 문서를 참고한다.
• 가수 노라조의 노래 가운데 〈고등어〉가 있다.
• 가수 산울림의 노래 가운데 〈어머니와 고등어〉가 있다.
• 1996년 MBC에서 방영된 일일극 〈자반고등어〉가 있다.

참고 문헌

• 윤정옥(2008), 우리나라 물고기 이름의 형태·의미 구조 연구
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외부 링크

• 위키미디어 공용에 참고등어 관련 미디어 분류가 있습니다.
• 위키생물종에 Scomber japonicus 관련 자료가 있습니다.
• 〈고등어〉. 《두산세계대백과사전》. (주)두산.