포도주
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포도주(葡萄酒) 또는 와인(영어: wine)은 포도를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말한다. 제조 방법상 양조주 중 과실주에 해당한다
목차 |
[편집] 분류
- 이 부분의 본문은 포도주의 종류입니다.
- 색상에 의한 분류
- 와인의 종류는 크게 적포도주(레드 와인), 백포도주(화이트 와인), 로제 와인등으로 나뉘는 것으로 널리 알려져 있다. 이 분류법은 와인의 색상에 기초한 분류법으로, 화이트와인이라고 해서 꼭 화이트 와인 품종(청포도)으로만 만드는 것은 아니고, 양조방법에 따라 적포도로도 충분히 화이트와인을 만들 수 있다. 포도의 즙과 함께 적포도의 껍질과 씨를 같이 발효시켰느냐 아니냐의 여부에 따라 색이 결정되고 이 차이가 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등의 분류를 만드는 것이다.
- 식사시 용도에 따른 분류
- 식전, 식중, 식후에 마시는 와인을 따로 분류하는 방법으로, 각각 아페리티프 와인, 테이블 와인, 디저트 와인으로 불린다.
- 식전주는 보통 신맛이 나고 산뜻한 샴페인이나 화이트 와인, 혹은 도수가 낮은 셰리 와인을 많이 쓴다. 주의할 점은 식전에 단 것을 먹으면 입맛을 버리는 것처럼 식전주는 반드시 달지 않은 와인을 써야 한다는 것이다. 식중주는 음식과 같이 마시는 와인으로서 특별한 룰은 없고(육류-레드, 생선-화이트같은 것은 유명하지만 100%옳은 것은 아니다)식사에 나오는 음식에 따라 결정하는 것이 특징이라고 할 수 있다. 보통 와인이라면(특히 레드와인은)이 테이블 와인-식사에 곁들이는-을 목적으로 만드는 것이 일반적이다.
- 식후주는 식후에 디저트와 같이 마시는 와인으로서 , 포트나 셰리같은 주정강화와인을 포함한 단 맛의 와인을 쓰는 것이 특징이다.
- 거품 유무에 따른 분류
- 과즙이 발효되는 과정에서 탄산가스가 생성된다. 하지만 보통 양조과정 중에 특별히 이것을 모으지 않는 이상 다 날라가 버리고(게다가 이 탄산가스는 모아봤자 스파클링 와인을 만들 수 있는 것도 아니라 단지 발효의 부산물로 생기는 기체일 뿐이다)발효액만 남는데, 이러한 와인들을 스틸 와인(Still wine)이라고 부른다. 스파클링 와인을 제외한 모든 일반 와인이 이 스틸 와인이다. 즉, 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등은 모두 스틸 와인으로 분류되므로 스틸 와인 자체의 의미는 별로 없다고 보면 된다.
- 스파클링 와인은 발효가 끝난 와인에 당분과 효모(이스트)를 첨가하여 인위적으로 재 발효를 유도해 탄산이 포함된 와인을 통칭하는 말이며 이 중 프랑스의 샹파뉴지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 하며 이 외에 다른 지방도 각자 다른 명칭을 사용하므로 주의할 것. (ex. 스페인 - 까바/ 이탈리아 - 스푸만테 / 독일 - 젝트/ 미국 - 스파클링 와인)
- 주정강화와인
- 일반 와인의 양조과정 중 어떤 과정중에 브랜디를 첨가하여 도수를 높인 와인을 주정강화와인이라고 한다. 어떤 양조과정에 얼마만큼의 브랜디를 넣었는가에 따라 당도나 도수가 결정되며, 스페인의 셰리와인, 포르투갈의 포트와인 등이 유명한 주정강화와인이다.
- 풍미첨가와인
- 와인에 약초, 과일, 감미료, 에센스 등을 첨가하여 풍미를 낸 와인을 총칭하며 베르무트가 유명한 풍미첨가와인이다.
[편집] 포도 품종
와인을 만드는데 사용되는 포도의 품종은 수십 종에 이른다.
- 피노 느와
- 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 키우기가 까다로운 포도로 알려져 있으나, 향과 맛이 우수하여 인기가 높다. 껍질이 얇아 타닌의 함량이 높지 않고 맛이 부드러워, 피노 느와로 만든 와인은 여성적인 와인 또는 가장 낭만적인 와인이라고 일컬어진다. 프랑스 브루고뉴 지방이 대표적인 산지이고, 미국 캘리포니아와 오레건에서도 생산되고 있다. 특히 브루고뉴의 피노 느와 와인은 인기가 높으나 생산량이 많지 않아 가장 비싼 와인으로 여겨진다.
- 카베르네 쇼비뇽
- 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 가장 많이 생산되는 와인용 포도 품종의 하나이다. 타닌 함량이 높아 무거운 맛의 와인이 만들어지며, 초콜렛와 베리의 맛이 주로 난다. 프랑스 보르도 와인의 주 품종으로 사용된다.
- 메를로
- 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 카베르네 쇼비뇽과 함께 프랑스 보르도 와인에 가장 많이 사용되는 품종의 하나이다. 카베르네 쇼비뇽보다는 타닌 함량이 낫고, 과일향이 풍부한 와인이 만들어진다.
- 쉬라(시라, 시라즈)
- 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 가장 무거운 맛의 와인이 만들어지는 포도 품종의 하나이고, 보통 스파이시(spicy)하다고 표현되는 맛의 와인이 만들어진다. 프랑스 프로방스지방과 호주가 대표적인 산지이다.
- 위니 블랑
- 와인을 생산할 수 있는 많이 재배되고 있기에 더 중요한 화이트 와인용 품종이다. 프랑스에서는 이 품종의 재배면적이 두번째로 넓으며, 특히 샤랑뜨(꼬냑 지방의 주품종)와 남서부 지방에서 많이 재배되고 있다. 이탈리아에서는 거의 전 지역에서 재배되는 품종으로 맑은 색과 연한 향의 라이트 바디 와인이 생산한다.
- 진판델
- 샤도네
- 쇼비뇽 블랑
- 까베르네 프랑
[편집] 프랑스 와인
프랑스는 전통적인 고급 포도주 산지로 이름 있는 포도원의 역사적 배경과 기후, 토질 등을 바탕으로 등급(프랑스 와인의 품질 체계)이 정해져 있다. 프랑스의 포도주 생산지역 중 이름 있는 곳은 알자스, 루아르, 보르도, 부르고뉴, 론, 샹빠뉴 등 6개의 지방이다. 알자스와 루아르는 대부분 백포도주를 생산하며 보르도와 부르고뉴(영어식 표현으로는 버건디)는 적포도주와 백포도주를 모두 생산한다. 론 지방에서는 적포도주를 주로 생산하며, 샹빠뉴는 샴페인이라고 알려진 발포성 포도주를 생산한다.
[편집] 포르투갈 와인
포르투갈은 생산의 절반은 영국과 프랑스,미국,독일에 수출하는 와인의 왕국이다.이름난 술은 열손가락을 넘는데,향기와 맛의 비밀은 포도의 종류와 꼼꼼한 관리에 있다. 북서부의 대서양 연안에 있는 베르데의 와인은 빨강이나 하양이 다같이 맛이 산뜻하고 향기가 높으며, 적당한 산도와 거품으로 온 세계의 사랑을 받고 있다. 병에 넣어 익히는 방법도 특이하지만, 포도의 재배방법도 재미있다. 덩굴이 4.5m에서 때로는 10m를 넘는 것도 있다. 포트와인이라고 하는 식전주와 식후주는 도우로 술인데, 수출항 포르토에서 생겨난 이름이다.쏘는 맛이 있고 산도는 적으나 세례와 결혼의 피로연 등 특별한 모임에는 빠질 수 없는 고급술이다. 포도재배에 잔손질이 많이 가므로 값이 비싸진다. 단은 도우로 남쪽에 이어지는 지역인데, 빨강,하양, 다같이 향기와 맛에서 높이 평가되고 있다. 하양은 오래되지 않은 것을 높이 평가한다.
[편집] 주 생산국
최대 생산국은 프랑스와 이탈리아이며 스페인, 미국등이 그 뒤를 따르고 있다. 동유럽에서는 그리스가 돋보이고, 칠레, 아르헨티나등 남미와 호주에서도 많은 양의 와인이 생산되고 있다.
보통 구세계와 신세계로 나뉘는데, 구세계의 경우 프랑스, 이탈리아를 비롯한 유럽 지역이며
신세계로서는 미국, 호주, 뉴질랜드, 칠레, 아르헨티나, 남아프리카공화국 등을 비롯한 여러 나라가 있다.
[편집] 소비
- 이 부분의 본문은 일인당 연간 와인 소비량에 따른 나라 목록입니다.
[편집] 기독교와 포도주
기독교에서는 그리스도의 보혈을 의미하는 포도주를 성체성사에 사용한다.
[편집] 제조 과정
- 이 부분의 본문은 포도주의 제조 과정입니다.
[편집] 기타
포도주는 한국에 처음으로 들어온 양주이다.[1]
에린스트 오페르트는 1866년 두 차례에 걸쳐 통상을 요구하였는데, 그가 남긴 《조선기행》이라는 책에서 포도주와 샴페인을 들여왔다고 밝혔다.
또한 조선 인조 때 호조판서 김도령이 대마도주와 대좌하여 포도주를 마셨다는 기록이 있으며, 효종 때 하멜이 표류해 와서 지방관에게 바친 술이 네덜란드산 적포도주였다.
[편집] 함께 보기
[편집] 주석
- ↑ 김은신 (1995년 11월 1일). 《이것이 한국 최초》. 삼문, 37~39쪽쪽
[편집] 바깥 링크
- Wine varieties (en) (fr)
- Wine storage (en) (fr)
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