미주 (술)

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대한민국의 미주 중 하나인 청주

미주(米酒)는 로 만든 이다. 자연의 포도나 그 밖의 과일들을 발효시켜 만든 과실주와는 달리, 미주는 쌀 녹말설탕으로 전환시키는 발효의 결과로 탄생한다. 미주를 만드는 과정은 맥주를 만드는 것과 유사하지만, 맥주는 녹말을 설탕으로 변환시키는데 담금 과정을 사용하는 반면에 미주는 녹말 분해 과정을 사용한다. 쌀을 증류시켜 얻는 미주는 동아시아동남아시아의 전유물이었으나, 이후 교역을 통하여 증류 과정에 대한 지식이 인도남아시아로 전파되었다. 미주는 일반적으로 18~25%의 알코올을 포함하고 있으며, 이는 3~8%를 포함한 맥주나 10~20%를 포함한 포도주보다 높다.

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