나물

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갖가지 나물

나물(문화어:남새)은 한국요리의 하나로 콩나물등의 야채나 고사리 등의 산채, 야생초를 좀 삶아서 만든 것을 조미료와 참기름으로 무친것이다. 또, 야채, 산채, 야생초를 요리한 것도 나물이라고 한다. 한국 전통 식사에서 많이 나온다. 조리법은 단순하지만, 재료가 다양하기 때문에 많은 종류의 나물이 있다.

대두 등의 나물은 콩나물이라 하는데, 콩나물을 조리해서 콩나물국이나 콩나물국에 밥을 넣은 콩나물국밥 등을 먹기도 한다.

기본적으로 볶아 만드는 것과, 삶거나 데치는 두 가지 요리 방법이 있으며 어느 쪽이든 채소의 섬유질을 보존한 상태로 익히는 것이 중요하다. 양념으로는 참기름소금을 섞은 기름장이 가장 보편적이며, 그 외 마늘등의 향채가 일부 포함된다. 일부 향이 강하거나 말려서 먹는 나물은 고추장, 고춧가루, 간장 양념을 쓰기도 한다.

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