나물

각종 나물

나물(문화어:남새)은 한국요리의 하나로 콩나물등의 야채나 고사리 등의 산채, 야생초를 좀 삶아서 만든 것을 조미료와 참기름으로 무친것이다. 또, 야채, 산채, 야생초를 요리한 것도 나물이라고 한다. 한국 전통 식사에서 많이 나온다. 조리법은 단순하지만, 재료가 다양하기 때문에 많은 종류의 나물이 있다.

대두나 콩 등의 나물은 콩나물이라 하는데, 콩나물을 조리해서 콩나물국이나 콩나물국에 밥을 넣은 콩나물국밥 등을 먹기도 한다.

기본적으로 볶아 만드는 것과, 삶거나 데치는 두 가지 요리 방법이 있으며 어느 쪽이든 채소의 섬유질을 보존한 상태로 익히는 것이 중요하다. 양념으로는 참기름과 소금을 섞은 기름장이 가장 보편적이며, 그 외 마늘 파등의 향채가 일부 포함된다. 일부 향이 강하거나 말려서 먹는 나물은 고추장 고춧가루 간장 양념을 쓰기도 한다.