한국의 중화요리

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색

한국 중화요리(韓國中華料理) 또는 한국식 중국음식은 중국의 중화요리가 기원이지만, 한국 고유 식재료 및 한국인의 입맛에 맞게 토착화된 한국식 중화요리를 말한다. 지리적으로 중국한국은 서로 가깝기 때문에 대부분의 한국식 중국요리는 중국 북방 요리(특히 산동요리)의 영향을 받았다.[1] 그러나 일부 한국식 중국요리는 중국음식이라기보다 한국 음식에 더 가깝다. 한국에서 짜장면은 대표적인 배달음식이며 중국식당의 모든 음식은 배달이 가능한 경우가 많다.

역사[편집]

중국음식점의 등장[편집]

여행자나 보부상이 이용하던 주막 외에는 특별히 외식(外食)이라는 문화가 없던 조선에서도 1876년 개항 이후에는 본격적으로 외식업(外食業)이 등장하게 되었는데, 그 맨 앞에 섰던 것이 중국 요릿집이었다. 초창기의 중국 요릿집은 요즘 대중들이 흔히 중국집이라고 부르는 식당과는 달리 특수한 부유층만이 찾는 전통적인 중국식 식당이었다. 당시의 중국식당은 한국에서는 보기 드물던 2층으로 되어 있는 게 보통이었는데, 1층에는 이 있고 2층에는 이 있었다. 술 접대를 하는 '기녀'가 있는 곳도 있었다. 요리도 짜장면이나 짬뽕 한 그릇이 아니라, 일정한 순서에 맞추어 코스요리가 제공되었다. 일제 강점기 경성부의 아서원, 금곡원, 대관원, 사해루 같은 중국 요릿집은 부유한 일본인조선인만이 드나들 수 있던 최고급 식당이었다. 당시에는 중국요리로 불리기 보다는 요리(淸料理)라고 불렸는데, 청요리는 중국전통에 따라 에서 불러 먹을 수 있었고 이것이 변형된 것이 지금의 '철가방'이다.

정치와 중국요리[편집]

1950년부터 1960년대까지 대한민국정치인들은 화교들이 운영한 중국 요릿집에서 밀실정치를 하곤 했다. 정치인들이 중화요릿집을 선호한 이유는 길게 대화를 나눌 수 있고 보안유지에 용이하기 때문이었다. 코스별로 요리가 한 가지씩 나오는 중국 요릿집은 요리가 나오기 전까지 오랜 시간동안 이야기를 나누기 적당했고, 식사 장소는 독립된 한 칸의 방이었기 때문에 이야기한 내용이 외부로 새어나갈 위험이 적었다. 이때 유명했던 음식점은 서울에 아서관, 태화관, 대려도, 중화반점, 인천에 공화춘 등이 있었다.

한국식 중화요리[편집]

대한민국에서 대중적으로 인기를 얻은 짜장면짬뽕 등 한국식 중국요리는 많은 화교들이 살던 인천광역시에서 개발되었다. 박정희 정부는 화폐개혁과 외국인 토지 소유 금지를 통해 화교의 경제력을 약화시켰는데, 이 때문에 많은 화교들이 한국을 떠나거나 그 주업이 외식업으로 국한되었다. 1960년대 ~ 1970년대 정부가 분식을 장려하고, 비교적 짧은 조리시간이 산업화 시대의 요구와 맞아떨어지면서 짜장면 등 중화요리는 대중적인 외식요리로 자리 잡았다. 대중적인 중국음식점이 기하급수적으로 늘면서, 현재의 중국 음식점은 화교보다는 한국인이 소유나 운영을 맡고 있는 경우가 대부분이다.

대한민국 내 있는 대부분의 중화요리점에서 가장 보편적으로 만들어 팔고 있는 품목은 아래와 같다.

  • 짜장면(炸醬麵): 야채고기, 춘장식용유를 넣어 볶은 양념과, 밀가루 반죽을 늘려 만든 국수를 비벼 먹는 음식이다.
  • 짬뽕: 고추기름양파로 맛을 낸 국물에, 밀가루 반죽을 늘려 만든 국수를 넣은 음식이다. 짬뽕은 일본의 나가사키에서도 볼 수 있다.
  • 탕수육(糖醋肉): 탕수육은 돼지고기에 녹말 반죽을 발라 튀긴 뒤 달콤한 탕수소스를 얹어 먹는 음식이다. 다만 미국에서 같은 이름으로 불리는 탕수육과는 달리, 대한민국의 탕수육은 재료로 소고기와 돼지고기를 모두 사용한다.
  • 우동 우동은 일본 음식이나, 한국의 중국 음식점에서 파는 우동은 일본식 우동과 매우 다르며, 오히려 울면이나 매운 맛이 없는 짬뽕에 가깝다.
  • 울면: 밀가루로 반죽하여 만든 국수에 잘게 썬 채소해산물을 섞어 요리한 음식이다. 울면의 발음은 중국 음식 이름인 원루미엔(wēnlŭmiàn, 溫滷麵)에서 유래한 것으로 알려져 있다.[2]

곁 반찬[편집]

한국의 중국음식점에서는 다른 나라의 중국음식점에서는 제공되지 않는 어느 집에 가더라도 공통적으로 나오는 밑반찬이 있다. 대표적인 것이 군만두, 단무지, 춘장양파(양파를 춘장에 찍어 먹는다), 김치가 있다.

참고 문헌[편집]

사진[편집]

주석[편집]

  1. 김성욱 기자 (2010년 10월 15일). “한국에 온 일본 요리사의 중국요리”. 머니위크. 2010년 10월 18일에 확인함. 
  2. [1]