계란탕
이 문서는 한국 음식에 관한 것입니다. 중국 음식에 대해서는 단화탕 문서를 참고하십시오.| 종류 | 탕 |
|---|---|
| 원산지 | 한국 |
| 관련 요리 | 한국 요리 |
| 주요 재료 | 달걀, 맑은장국 |
계란탕(鷄卵湯)은 맑은장국에 달걀을 풀어서 끓인 국이다. 학교 단체 급식 등에서 제공된다.[1] 한국의 중화요리점에서도 계란탕을 볶음밥 등과 함께 내놓는다.[2] 2018년 삼양식품에서 계란탕면을 출시하기도 하였다.[3]
만드는 법
[편집]냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 썰어 둔 양파와 대파, 고추를 넣어 함께 볶는다. 채소가 익으면 물이나 육수를 붓고 끓인다. 국물이 끓어오르면 풀어 둔 달걀을 천천히 둘러 넣고 잠시 둔 뒤 가볍게 저어 몽글하게 익힌다. 새우젓과 고춧가루로 간을 하고, 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여 마무리한다.[4]
주의할 점
[편집]계란탕은 달걀을 주재료로 사용하는 음식인 만큼, 재료를 충분히 가열해야 한다. 달걀 껍데기에는 살모넬라균이 있을 수 있어, 조리 전 손과 조리 도구를 청결히 관리해야 한다. 또한 날달걀의 흰자에는 아비딘(avidin) 성분이 포함되어 있어 비오틴의 흡수를 방해할 수 있으나, 가열 과정에서 대부분 변성된다. 따라서 계란탕은 달걀이 완전히 익도록 끓여서 섭취하는 것이 권장된다.[5]
각주
[편집]- ↑ “계란탕에 삶은 계란만 ‘둥둥’… ‘황당한’ 여고 급식”. 《한겨레》. 2006년 3월 28일. 2025년 9월 15일에 확인함.
- ↑ “[윤덕노의 식탁 위 중국] 계란탕(鷄蛋湯), 양기충만 보양식?”. 《중앙일보》. 2023년 2월 24일. 2025년 9월 15일에 확인함.
- ↑ “삼양식품, 참깨·참기름 넣은 고소한 ‘참참참 계란탕면’ 출시”. 《머니투데이》. 2018년 10월 31일. 2025년 9월 15일에 확인함.
- ↑ “명절 후 느끼함 싹 내려가는 '얼큰 계란탕' 레시피”. 《위키푸디》. 2026년 2월 21일.
- ↑ “바쁜 아침에 ‘뚝딱’ 국민 식재료인데…이렇게 먹으면 ‘탈모’ 생긴다?”. 《세계일보》. 2026년 2월 21일.
같이 보기
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