볶음밥

볶음밥
원산지	아시아
주요 재료	쌀밥, 기름
	Cookbook: 볶음밥; 미디어: 볶음밥;

볶음밥(문화어: 기름밥)은 쌀밥에 채소나 고기 등을 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 음식이다. 아시아의 여러 나라에서 즐겨 먹는다.

볶음밥은 밥을 냄비나 프라이팬에 볶아서 계란, 야채, 해산물, 고기 등 다른 재료와 함께 섞는 요리이다. 단독으로 먹거나 다른 요리와 함께 먹는 경우가 많다. 볶음밥은 동아시아, 동남아시아, 특정 남아시아 요리의 인기 구성 요소이자 인도네시아의 주요 국가 요리이다. 집에서 만드는 요리인 볶음밥은 일반적으로 다른 요리에서 남은 재료로 만들어지기 때문에 수많은 변형이 가능하다. 볶음밥은 중국 수나라 시대에 처음 개발되었다.^[1]

많은 종류의 볶음밥에는 고유한 재료 목록이 있다. 중국에서는 일반적인 품종으로는 양저우 볶음밥과 호키엔 볶음밥이 있다. 일본식 차한은 중국식 볶음밥 요리에서 파생된 일본식 중국 요리로 간주된다. 동남아시아에서는 비슷하게 구성된 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 나시고랭과 태국의 카오팟이 인기 있는 요리이다. 서양에서는 채식주의자를 대상으로 하는 대부분의 레스토랑이 계란 볶음밥을 포함하여 자신만의 다양한 볶음밥을 개발했다. 볶음밥은 요리의 고유 전통이 없는 요리를 제공하는 비아시아 국가 레스토랑의 메뉴에서도 볼 수 있다. 또한 일부 라틴 아메리카 국가의 요리에는 다양한 볶음밥이 포함되어 있다.

볶음밥은 아시아와 세계 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 일부 아시아 국가에서는 작은 식당, 노점상, 여행 행상인이 볶음밥 전문점이다. 인도네시아 도시에서는 볶음밥 노점상이 음식 카트를 들고 거리를 이동하며 번화한 거리나 주거 지역에 배치하는 것을 흔히 볼 수 있다. 많은 동남아시아 길거리 음식 가판대에서는 선택 가능한 고명과 반찬과 함께 볶음밥을 제공한다.

준비

중국식 볶음밥 조리 과정을 묘사한 영상

쌀밥이 주재료이며, 채소, 달걀, 고기(닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 양고기), 가공육(베이컨, 햄, 소시지), 해산물(생선, 새우, 게살), 식용 버섯 등 매우 다양한 추가 재료가 들어간다. 풍미를 더하기 위해 양파, 샬롯, 파, 리크, 생강, 마늘과 같은 향신 채소가 자주 추가된다. 재료가 눌어붙는 것을 방지하고 맛을 내기 위해 식물성 기름, 참기름, 버터기름, 라드와 같은 식용유를 웍이나 프라이팬에 둘러 사용한다. 볶음밥은 소금, 다양한 종류의 간장, 굴소스, 데리야끼 소스 및 기타 여러 소스와 향신료로 간을 할 수 있다. 인기 있는 고명으로는 다진 파, 저민 고추, 튀긴 샬롯, 파슬리나 고수 잎, 민트 잎, 삶은 달걀 슬라이스, 구운 참깨, 김 가루, 저민 오이, 토마토, 라임, 또는 절임 채소 등이 있다.

갓 지은 밥으로 볶음밥을 만들면 제대로 볶아지지 않아 원치 않는 부드러운 식감이 될 수 있다.

역사

중국에서의 기원

볶음밥에 관한 가장 이른 기록은 중국 수나라(서기 589~618년) 시기,^[2] 특히 양저우 도시에서 나타난다. 이는 식으면 딱딱해지는 남은 밥을 활용하기 위한 실용적인 해결책으로 개발되었다. 하루 지난 밥을 기름, 달걀, 채소, 약간의 고기와 함께 볶음으로써 각 가정에서는 맛있으면서도 경제적인 새로운 요리를 만들 수 있었다.^[3]^[4]

중국어로 '차오'(chǎo)라고 알려진 볶기 기술은 이미 중국 요리의 핵심적인 특징이었다.^[5] 중세 전기에 이르러 볶기는 빠른 식사를 준비하는 가장 다재다능한 방법 중 하나가 되었으며, 뜨거운 웍에서 재료를 고르게 익히고 양념을 효율적으로 입힐 수 있게 해주었다. 따라서 볶음밥은 기존의 요리 체계에 자연스럽게 녹아들었고, 결국 많은 중국 지역 요리에서 흔한 주식이 되었다.

시간이 흐르면서 중국 내에서, 특히 쌀이 지배적인 주식이었던 푸젠과 광둥 같은 남부 지역을 중심으로 다양한 변형 볶음밥이 발전했다. 이러한 남부 스타일은 이후 이주와 무역을 통해 해외로 퍼져나가는 볶음밥 종류에 영향을 주었으며, 동남아시아에서의 현지화에 기초가 되었다.^[6]

현지화

태국의 카오 팟

필리핀의 시낭가그

베트남의 껌 찌엔(Cơm Chiên)

미얀마의 타민 조(htamin gyaw)

중국 요리의 영향과 현지화된 발전을 보여주는 동남아시아 전역의 지역별 볶음밥 변형.

볶음밥이 동남아시아 전역으로 퍼지면서 점차 독특한 지역 스타일로 현지화되었다. 말레이 제도 내에서는 나시 고렝으로 진화했는데, 이는 현지 식재료를 사용함으로써 중국의 원형과는 차별화되었다. 케찹 마니스(단 간장), 삼발, 트라시 또는 블라찬(새우장), 샬롯, 마늘과 같은 양념은 요리에 더 어두운 색상과 더 강렬한 향, 그리고 달콤하고 짭짤하며 매콤한 맛의 균형을 부여했다. 오늘날의 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이 및 태국 남부에서 변형들이 발전했으며, 각각 지역적 재료와 맛을 수용하면서도 '나시 고렝'이라는 공통된 명칭 아래 정체성을 공유했다.^[7]^[8]

동남아시아의 다른 곳에서도 이와 유사한 적응이 일어났다. 태국에서 볶음밥은 어장으로 간을 하고 라임과 오이 등을 곁들여 먹는 카오 팟이 되었다. 필리핀에서는 마늘 기반의 볶음밥인 시낭가그로 나타났으며, 주로 아침 식사로 달걀 및 가공육과 함께 먹는다. 베트남의 껌 찌엔(cơm chiên)은 종종 중국 소시지와 현지 허브를 특징으로 한다. 각 변형은 현지의 입맛을 반영했지만, 인도네시아와 말레이시아에서 나시 고렝은 민족적, 사회적 경계를 넘어 가장 널리 퍼지고 독특한 형태가 되었다.

종류

동아시아

중국

푸젠 차오판(福建炒飯)은 중국식 볶음밥의 한 종류로 중국 푸젠성 지역에서 유래했다. 버섯, 고기, 채소 및 기타 재료가 들어간 걸쭉한 소스를 밥 위에 부어 섞어 먹는다.
쓰촨 볶음밥(四川炒飯)은 쓰촨성 유래의 매콤한 볶음밥으로, 마늘, 쪽파, 적양파와 함께 두반장 고추 소스를 사용한다.^[9]
위안양차오판(鴛鴦炒飯)은 두 가지 다른 종류의 소스를 얹는데, 일반적으로 한쪽 절반에는 짭짤한 화이트 소스를, 다른 쪽 절반에는 토마토 기반의 레드 소스를 얹는다. 정교한 버전은 소스를 사용해 태극 문양을 만들기도 한다.
양저우 차오판(揚州炒飯)은 푸짐한 양의 새우와 달걀 스크램블, 차시우(바비큐 돼지고기)로 구성된다. 이는 중국 음식점에서 제공되는 가장 인기 있는 볶음밥으로, 흔히 "특별 볶음밥" 또는 "하우스 볶음밥"이라고 불린다.

일본

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일본식 중국 요리 볶음밥인 차한

차한(チャーハン) 또는 야키메시(焼飯)는 중국에서 유래한 볶음밥을 일본인의 입맛에 맞게 가쓰오부시 등으로 풍미를 더하고 다양한 재료로 조리한 것이다.
오므라이스는 볶음밥을 달걀 옴레트로 감싼 요리이다. 볶음밥은 대개 다양한 채소와 고기가 섞여 있다. 흔히 "치킨 라이스"(チキンライス)라고 불리는 변형이 사용되며, 케첩이나 다른 토마토 소스를 추가해 만든다.

한국

볶음밥 (한국 음식)은 쌀밥을 다른 재료와 함께 기름에 볶아 만든다.^[10] 한국 요리에서는 주변에 있는 재료로 만든 다양한 볶음밥 요리가 흔하다. 한국 식당에서는 식사 마지막에 추가하는 메뉴로 인기가 많다.^[11] 탁상용 가스레인지에서 메인 요리를 먹은 후, 남은 양념에 밥과 김가루, 참기름을 직접 넣어 볶고 눌려 먹는다.
- 김치볶음밥은 볶음밥의 인기 있는 종류 중 하나로, 김치와 다양한 다른 재료를 넣어 준비한다.

동남아시아

브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르

나시 고렝은 인도네시아어와 말레이어로 볶음밥을 의미한다. 인도네시아의 5대 국민 음식 중 하나이다.^[12] 단 간장(케찹 마니스)과 으깬 새우장을 널리 사용한다는 점에서 다른 아시아 볶음밥 레시피와 구별된다. 종종 달걀 프라이, 프라이드 치킨, 사테, 그리고 삼발, 아차르, 크루푹과 같은 양념을 곁들인다. 인도네시아, 브루나이, 말레이시아, 싱가포르의 고유 음식이며 네덜란드에서도 인기가 있다.
나시 고렝 자와(Nasi goreng jawa)는 "자바식 볶음밥"을 의미하며, 보통 삼발 울렉을 양념으로 사용하여 매운맛이 난다.^[13]^[14]
나시 고렝 파타야는 말레이시아 스타일의 나시 고렝을 달걀 오믈렛으로 감싼 것이다. 볶음밥은 대개 다양한 채소 및 고기와 섞이며 토마토 소스로 고명을 얹는다. 인도네시아에서는 이 요리를 나시 고렝 암플롭(nasi goreng amplop)이라고 부른다.
나시 고렝 이칸 아신(Nasi goreng ikan asin/masin)은 생선 소금절임(염장 생선)을 넣은 볶음밥이다.
싱가포르에서 볼 수 있는 삼발 볶음밥은 인도네시아 요리와 말레이시아 요리의 영향으로 고추와 블라찬을 베이스로 한 양념인 삼발로 만든 볶음밥의 변형이다.
나시 고렝 깜빙(Nasi goreng kambing)은 염소나 양고기를 포함한 인도네시아식 볶음밥 변형으로, 월계수 잎, 정향, 카다멈, 커민과 같은 향신료로 만든다. 아차르와 크루푹을 곁들인다. 아랍 요리의 영향을 받았다.^[15]

캄보디아

바이 차(បាយឆា)는 캄보디아 요리의 볶음밥 변형으로 보통 돼지고기, 소시지, 달걀, 마늘, 간장 및 허브를 포함한다.^[16] 캄보디아에는 새우와 카피(kapi)로 만든 바이 차 카피(បាយឆាកាពិ)를 포함하여 수많은 변형이 존재한다.^[17]

미얀마

미얀마 볶음밥(ထမင်း‌ကြော်, 타민 조)은 일반적으로 미얀마의 향긋한 단립종 쌀(다른 종류보다 둥글고 짧음)을 사용한다. 인기 있는 플레인 버전은 쌀, 삶은 완두콩, 양파, 마늘, 노추 간장으로 구성된다. 곁들이는 양념으로는 응아삐 조(말린 생선 페이스트 튀김)와 다진 양파, 초록 고추, 식초를 섞은 신선한 오이채 등이 있다.

필리핀

알리게 밥(Aligue rice)은 "게 알 볶음밥"으로도 알려져 있으며 시낭가그와 비슷하지만 알리게(게 알 페이스트)를 추가하여 요리가 선명한 주황색-노란색을 띠는 것이 특징이다. 새우나 오징어 같은 해산물과 결합하여 그 자체로 먹거나 고기 요리와 곁들여 먹는다.^[18]
바구옹 볶음밥(Bagoong fried rice)은 필리핀 요리의 한 종류로 바구옹 알라망(새우 페이스트)을 주요 풍미 제재로 사용한다. 고기, 쪽파, 그리고 익지 않은 망고를 선택적으로 추가한다.
자바 라이스(Java rice)는 "노란 볶음밥"이라고도 불리며 강황이나 안나토를 사용하여 황주황색을 띠는 필리핀 요리이다. 보통 체리고추, 피망, 파프리카 또는 토마토 케첩으로 간을 한다. 주로 닭고기 바비큐(이니하우) 요리와 함께 먹는다.^[19]
모리스케타 토스타다(Morisqueta tostada)는 "스페인식 볶음밥"이라고도 불리며, 스페인의 영향을 받은 아주 오래된 식민지 시대 중국계 필리핀인의 볶음밥 레시피이다. 요리 이름은 차바카노어로 "구운 삶은 밥"이라는 뜻이다. 소시지(초리조 데 빌바오, 초리조 데 마카오, 또는 중국 소시지), 햄, 새우, 쪽파를 추가하는 것이 특징이다.^[20]
시낭가그는 "마늘 볶음밥"이라고도 불리며, 미리 지어놓은 밥을 마늘과 함께 볶아서 만든 필리핀 요리이다. 사용되는 쌀은 전날 남은 찬밥이 선호되는데, 이는 밥알이 약간 발효되고 더 단단해지기 때문이다. 튀긴 마늘, 소금, 검은 후추로 고명을 얹는다. 밥알은 서로 달라붙지 않고 흩어지는 것이 이상적이다.^[21]

시낭가그는 단독으로 먹는 경우는 드물고, 보통 토시노, 롱가니사, 타파, 또는 스팸과 같은 "마른" 고기 요리와 곁들여진다. 다른 종류의 볶음밥과 달리 일반적으로 마늘 이외의 재료를 많이 사용하지 않으므로 메인 요리의 풍미를 압도하지 않는다. 다른 재료를 사용할 경우 가장 흔한 추가 재료는 달걀 스크램블, 다진 쪽파, 깍둑썰기한 당근이다. 캐슈너트가 추가될 수도 있다. 시낭가그는 전통적인 필리핀 아침 식사의 일반적인 부분이며, 보통 전날 저녁에 남은 밥으로 준비한다. 이는 탭실로그 아침 식사 및 그 파생 요리의 구성 요소 중 하나이다.^[21]

클래식 아도보 라이스는 바삭한 필리핀 아도보 조각과 염장 오리알, 리크를 넣은 클래식 볶음밥 일품요리이다.^[22]
“Rice and Shine 3.0”이라 불리는 SM 시티 바기오의 거대 볶음밥은 1,600kg의 쌀을 사용해 15가지 맛으로 만들어져 16,000명의 방문객에게 제공되었다.^[23]

태국

태국의 볶음밥(태국어: ข้าวผัด, 카오 팟)은 전형적인 중부 태국 요리이다. 태국어로 '카오'는 "쌀"을, '팟'은 "볶은 것"을 의미한다. 이 요리는 일반적인 장립종 쌀 대신 태국의 재스민쌀로 준비된다는 점에서 중국식 볶음밥과 차이가 있다. 보통 고기(닭고기, 새우, 돼지고기, 게살이 흔함), 달걀, 양파, 마늘 및 때때로 토마토를 포함한다. 간장, 설탕, 소금, 때로는 고추 소스, 그리고 어디에나 쓰이는 남 플라(어장) 등을 포함한 양념을 다른 재료와 함께 볶는다. 그런 다음 접시에 담아 오이 슬라이스, 토마토 슬라이스, 라임, 쪽파와 고수 줄기, 그리고 태국 고추, 어장, 다진 마늘로 만든 매운 소스인 프릭 남 플라를 곁들여 낸다.

베트남

껌 찌엔(Cơm chiên) 또는 껌 랑(Cơm rang)은 베트남 요리의 중국식 볶음밥 변형으로, 깍둑썰기한 소시지, 저은 달걀, 간장 또는 느억 맘, 그리고 양파가 포함된다.

남아시아

인도

볶음밥은 인도에서 인도식 중국 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나이다.
커리 볶음밥은 더 매콤한 맛을 내기 위해 일반 볶음밥에 커리가루를 섞은 것이다.
타바 풀라오(Tava pulav)는 뭄바이의 볶음밥 요리이다.^[24]^[25]
치킨 볶음밥은 커다란 팬에 닭고기 조각을 넣어 만든 볶음밥이다.
파니르(Paneer) 볶음밥 역시 튀긴 파니르를 매콤한 볶음밥에 섞어 만든 것으로 인기가 있다.

네팔

부테코 바트(Bhuteko bhat, भुटे코 भात)는 네팔 요리 버전의 볶음밥으로 일반적으로 아차르와 함께 먹는다. 하지만 커리와 달(dhal)도 함께 낼 수 있다.^[26]

스리랑카

스리랑카 볶음밥(싱할라어: ෆ්රයිඩ් රයිස්, 타밀어: வறுத்த அரிசி)은 오리지널 중국 버전의 스리랑카 요리 변형이다. 하지만 바스마티나 다른 토종 쌀 품종이 사용되며 스리랑카 향신료도 추가된다.^[27]^[28]
나시 고렝(싱할라어: නාසි ගොරේන්)은 전국적으로 널리 먹는 인기 있는 볶음밥 요리이다. 이는 말레이 요리와 인도네시아 요리의 문화적 영향을 통해 스리랑카 요리에 유입되었다.^[29]

태평양

하와이

하와이식 볶음밥은 하와이주에서 흔한 스타일의 볶음밥으로 보통 달걀, 쪽파, 완두콩, 깍둑썰기한 당근, 그리고 포르투갈 소시지나 스팸 중 하나 혹은 둘 다를 포함하며, 가끔 김치가 추가되기도 한다. 보통 참기름으로 조리한다.

아메리카

아로스 프리토(Arroz frito)는 스페인어권에서 사용되는 명칭으로 "볶음밥"을 의미하며, 중국의 영향을 받은 종류(예: arroz chino, arroz cantonés)나 현지 특산물(arroz chaufa/chaulafán/chaufán/chofán, arroz frito tres delicias)을 묘사하는 형용사와 함께 쓰인다.

베이컨 달걀 볶음밥^[30]

에콰도르

차울라판(Chaulafán, 월어 炒冷飯에서 유래)은 에콰도르에서 중국식 볶음밥을 부르는 이름이다. 에콰도르와 페루에서는 볶음밥에 노추를 선호한다. 보통 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 생선/해산물(예: 새우) 고기가 사용된다.

쿠바

아로스 프리토(Arroz frito, 쿠바식 볶음밥)는 "특별 볶음밥"과 매우 유사하다. 많은 쿠바 요리 레스토랑에서 전형적인 크리올 요리와 함께 찾아볼 수 있다. 이 요리는 햄, 구운 돼지고기, 새우, 닭고기, 달걀과 다양한 채소를 특징으로 한다. 일부 레스토랑에서는 레촌(쿠바식 새끼 돼지 구이), 로브스터 꼬리, 또는 게를 추가한다. 중국계 쿠바인들이 이 요리를 도입한 주체이다.

도미니카 공화국

도미니카 공화국에는 약 30,000명의 중국계 사람들이 거주하고 있다. 중국으로부터의 이주는 19세기 후반에 시작되었다. 도미니카식 볶음밥은 초판(chofán)으로 알려져 있다. 이 요리는 남은 밥, 셀러리, 마늘, 피망, 적양파, 당근, 완두콩, 그리고 식물성 기름에 볶은 간장으로 만든다. 햄, 닭고기, 달걀 또는 새우와 같은 단백질을 추가할 수 있다. 도미니카의 초판이 다른 볶음밥 요리와 구별되는 점은 리피아(자메이카 오레가노)와 국물 큐브를 사용한다는 것이다.

페루

아로스 차우파는 페루에서 중국식 볶음밥을 부르는 인기 있는 이름으로, 치파(chifa) 요리에 속한다. 칠레에서는 아로스 차우판(arroz chaufán)이라고 불린다. 가장 흔한 종류는 중국에서 사용되는 것과 동일한 재료를 사용하여 만들어진다. 일부 이색적인 버전에서는 전통적인 고기 대신 말린 고기, 쇠고기 혀, 악어 또는 도마뱀 고기를 사용할 수도 있다. 일부 지역에서는 쌀 대신 퀴노아나 보리를 사용하기도 하며, 다른 지역에서는 쌀과 국수를 섞기도 한다. 아에로푸에르토(Aeropuerto)는 볶음국수와 많은 다른 추가 재료가 들어간 큰 페루식 아로스 차우파 요리이다.

푸에르토리코

아로스 맘포스테아오(Arroz mamposteao)는 푸에르토리코의 볶음밥 종류이다. 중국 이민자들에 의해 섬으로 유입되었으며 보통 남은 밥과 숙주, 생강, 마늘, 간장과 같은 아시아 재료에 붉은 강낭콩, 단 플랜테인, 호박, 베이컨, 롱가니사, 다양한 채소와 같은 인기 있는 푸에르토리코 재료를 결합하여 만든다. 푸에르토리코식 볶음밥은 대개 참깨, 아보카도, 고수, 치즈 또는 아욜리로 고명을 얹는다. 남은 콩 스튜를 추가할 수도 있다. 콩은 일반적으로 소프리토, 토마토 소스, 향신료, 돼지고기, 감자 및 기타 재료와 함께 스튜로 만든 것이다.

아프리카

가나

가나식 볶음밥은 보다 현대적인 요리 중 하나로 거의 모든 가나 레스토랑에서 찾아볼 수 있다. 주로 재스민 쌀, 장립종 쌀 또는 바스마티 쌀로 만든다. 쌀을 채소(당근, 쪽파, 완두콩, 청피망 및 홍피망), 달걀, 선택한 고기(닭고기, 쇠고기, 새우), 그리고 고추, 커리가루, 소금과 같은 향신료와 함께 볶는다. 가나식 볶음밥에 섞는 소스는 대개 간장과 닭고기 육수이다. 보통 시토(Shito, 고추 소스)와 함께 제공된다.