마파두부

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
둘러보기로 가기 검색하러 가기
샌프란시스코 중화요리점

마파두부(중국어: 麻婆豆腐, 병음: mápódòufu 마포또우푸[*])는 중화요리 중의 하나이다. 저민 고기, 빨간 고추, 산초 또는 화초, 두반장, 더우치 등을 넣고 볶은 다음 닭고기 육수에 연두부를 넣고 찌는 요리로 빨간 고추의 매운 맛과 산초 또는 화초의 얼얼한 맛이 특징이다. 본고장 사천의 마파두부는 혀가 마비될 정도의 아주 강렬한 매운 맛이 난다.

제대로 된 마파두부는 산초나 화초를 듬뿍 뿌리는데. 이것이 없으면 얼얼한 맛과 매운 맛, 둘 중 하나가 부족해져서 본고장의 마파두부라는 평을 얻을 수 없다.

중국은 물론 일본에서 조차도 산초와 화초를 듬뿍 뿌리는데 반하여, 한국에서는 향신료가 다양하지 않다보니 이를 넣지 않고, 두부 역시 단단한 모두부를 사용하는 것이 일반적이라, 제대로 된 마파두부를 맛보기는 대단히 어렵다.

유래[편집]

본고장 사천성의 마파두부

중국에선 문화대혁명 이후 한때 마랄두부(麻辣豆腐) 라는 이름으로 불리기도 했지만, 마파두부라고 칭하는 것이 일반적이다.

[편집]

  • 본토하고 한국하고도 다르며 심지어 일본과도 다르다. 심지어는 같은 국가 내에서도 맛은 확연하게 다르다. 보통은 달짝찌근하며 약간은 얼얼한 마파두부덮밥식 마파두부 (학식, 급식)이 일반적이나 경우에 따라서는 짜고 매운 마파두부도 존재한다.

각주[편집]