전 (요리)

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이 문서는 재료의 형태를 유지시켜 밀가루와 달걀물을 씌운 다음 기름에 지진 음식에 관한 것입니다. 잘게 썬 재료를 넣은 걸죽한 반죽을 기름에 얇고 넓적하게 부쳐 낸 음식에 대해서는 부침개 문서를 참조하십시오.

은 생선이나 고기, 채소 등을 얇게 썰거나 썰지 않고 양념을 한 뒤, 밀가루와 달걀물을 씌워 기름에 지진 음식이다. 전유라고도 부르며, 부침개와 달리 재료의 형태를 최대한 유지한다. 굴전·새우전·버섯전·고추전·호박전 등이 대표적이다.[1] 조선왕조 궁중음식에서는 얇게 저민 고기나 생선 따위에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 기름에 지진 음식을 저냐로 부른다. 저냐를 전유어전유화라 부르기도 한다. 제사에 쓰는 저냐는 간납이라 부르며, 소의 간이나 처녑 또는 생선 살 따위로 만든다.

전은 보통 전채, 반찬, 안주로 먹는다. 화전 등은 후식으로 먹기도 한다.

종류[편집]

고기[편집]

  • 육전
  • 왕자전, 완자
  • 간전

해물[편집]

  • 생선전
  • 민어전
  • 대구전
  • 굴전
  • 대하전
  • 새우전
  • 오징어전

채소, 버섯[편집]

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사진[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 최준호 (2011년 6월 13일). “전·부침개·지짐 / 전·부침개 차이점”. 농민신문. 2016년 12월 8일에 확인함. 
  2. Chung, Soon Yung (2001년). 《Korean Home Cooking》. 《Stuffed mushrooms with beef, Pyogojeon》 (영어) (Tuttle Publishing). 65p쪽. ISBN 0794650066. 2008년 4월 2일에 확인함.